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niclit in Betracht gezogen worden ist. Die Lüftung der 

 Hefe beim Waclistum erscheint uns also unter einem ganz 

 neuen Gesichtspunkt. 



Erntebestimmungen in Nährlösungen von Hefe sind natürhch zahl- 

 reich angestellt worden, gründet sich ja doch ein großer Industriezweig, 

 die Preßhefedarstellung, auf die günstigsten Wachstumsbedingungen 

 der Hefe. Es liegt mir natürhch sehr ferne, auf das große, sehr aus- 

 gedehnte Material der Gärindustrie hier näher einzugehen, doch möchte 

 ich nicht verfehlen, darauf hinzuweisen, daß man nach dem Vorgange 

 von Pasteur und gewiß auch aus praktischen Gründen die erzeugte 

 Hefemenge auf den verbirauchten Zucker oder den erzeugten Alkohol be- 

 zieht.^ Bei solchen Zusammenstellungen hat sich nicht gerade viel Über- 

 einstimmendes ergeben; vielfach stehen namentlich die Laboratoriums- 

 versuche in ihren Ergebnissen in direktem Gegensatz zu den Industrie- 

 erfahrungen. Ich glaube, daß dies auch gar nicht anders erwartet werden 

 kann, wenn man die Art der technischen Darstellung der Hefe betrachtet. 



Das Erträgnis einer Nährlösung an Hefe auf den verbrauchten 

 Zucker zu berechnen und als eine Funktion des letzteren zu berechnen, 

 wie es von der Gärindustrie vielfach geschehen ist, ist nur dann be- 

 rechtigt, wenn der Gärakt bzw. Wachstumsakt bei einem, biologisch 

 betrachtet, gleichwertigen Zeitpunkt abgebrochen wird, und wenn es 

 sich außerdem in den zu vergleichenden Versuchen um dasselbe Nähr- 

 stoffverhältnis zwischen Eiweiß und Kohlehydrat handelt. Ist der 

 Eiweißgehalt gering, so dauert es länger, bis das Wachstum vollendet 

 ist, der nutzbringende Wachstumsansatz ist dann im Verhältnis zur 

 Dissimilation geringer, und letztere relativ größer als bei reichlicher 

 Eiweißnahrung, wo das Umgekehrte eintritt. 



Die oft wahrgenommenen Verschiedenheiten zwischen Zucker- 

 verbrauch und Ernte dürften vielleicht außer in den schon berührten 

 wesentlichen Punkten durch die Lüftung der Kulturen oder wenigstens 

 durch teilweisen Zutritt von Luft mit verursacht sein. Eine Ver- 

 brennung des Zuckers ändert natürlich, wie schon berührt, die kalori- 

 metrischen Verhältnisse völlig und muß, wenn man auf den ver- 

 brauchten Zucker rechnet, zu einem ungewöhnlich großen Ernte- 

 verhältnis führen. 



Das rasche Wachstum der Hefe in eiweißreichem Nährmedium 

 bietet die Gelegenheit, den Kraftwechsel jugendfrischer Zellen kennen 

 zu lernen, über den wir im kommenden Abschnitt uns unterrichten 

 wollen. 



1 A. Mayer, 1. c. S. 123. 



