Gärwirkung und Konzentration der Nährlösung. 183 



Da die Wärmebildimg eine Folge der neuentstandenen Zeilenzahl 

 ist, so können wir in dem Wärmegang zum mindesten einen dem Wachs- 

 tmn analogen Verlauf annehmen, vorausgesetzt, daß die Eigenschaften 

 der neu entstandenen Zellen unter sich keine Unterschiede des Stoff- 

 umsatzes zeigen, was nicht anzunehmen ist. 



Im Zusammenhalt mit der Tatsache, daß die Endernten sich wie 

 die Konzentrationen verhielten, beweist also dies für jede Konzentration 

 verschieden rasche Ansteigen der Gärung, daß von Anfang an das Wachs- 

 tum in den 4 Fällen verschieden rasch war, also sich so verhielt, wie 

 in den oben mitgeteilten Versuchen von Proteus vulgaris, 



Art des Anstiegs, Maxima der Wärmebildung verhalten sich genau 

 so, wie wir es nach den früheren Auseinandersetzungen erwarten müßten 

 unter der Annahme, daß die Zellenmasse in jeder Zeiteinheit maßgebend 

 für die Gärung ist. 



Im Grunde genommen sind die hier angestellten Gärversuche ein 

 Analogon zu den Verdünnungsversuchen S. 91ff. mit nicht wachsender 

 Hefe. Wie wir dort in einem durch Verdünnung immer größer werdenden 

 Volumen das gleiche Verhältnis von Zucker und Hefe innegehalten 

 hatten, so hat hier der natürliche Wachstumsprozeß dieselbe Relation 

 zwischen Zucker und Hefe herbeigeführt. Denn wenn in der halben 

 Konzentration die Hälfte der Hefe gewachsen ist usw., so bleibt die 

 Relation Zucker zu Hefe dieselbe wie in der Stammwürze. 



Die unmittelbaren Zahlenergebnisse lassen hier ebensowenig wie 

 in früheren Fällen die eigentlichen Gesetzmäßigkeiten erkennen, dazu 

 bedarf es einer eingehenden kritischen Analyse der Erscheinungen, der 

 Berechnung der fermentativen Prozesse, des Einflusses des Alkohols 

 auf die Gärwirkung usw. 



Die Resultate der Experimente sind in nachstehender Tabelle 

 zahlenmäßig und in Fig. 22 in graphischer Darstellung wiedergegeben. 



Dieselbe Bierwürze verschiedener Konzentration. 

 Wärme in g-Kal. bei 28° pro 2 Stunden. 



Zeit Konzentration Konzentration Konzentration Konzentration 



Stunden 



100 



50 



25 



12.5 



2 



103 



65 



54 



34 



4 



139 



82 



76 ■ 



46 



6 



168 



126 



88 



38 



8 



188 



126 



88 



40 



10 



192 



115 



76 



29 



12 



167 



88 



50 



15 



