Gärwirkung und Konzentration der Nährlösung. 185 



versuchen wollen, die vitale Gärwärme sowohl mit ♦Rücksicht auf 

 die Variation des Verdünnungsgrades der Nährlösung, als auch mit 

 Bezug auf die Leistungen der neugewachsenen liefezelle festzustellen, 

 so werden wir sehen, daß hier eine Kette von Schwierigkeiten sich uns 

 entgegenstellt. Auf die Rohwerte der Gärungswärme wirken eine ganze 

 Anzahl von Faktoren ein, wie ich für die nicht wachsende Hefe schon 

 gezeigt habe, nicht minder hier, wo die Erscheinungen noch durch das 

 Moment des Wachstums der Zellen und deren Rückwirkungen auf das 

 Nährsuhstrat komplizierter sind. 



Zunächst haben wir in allen Fällen bei einer Aussaat von 0-18 g 

 Hefe an eine von dieser Aussaat selbst ausgehende Gärwirkung zu 

 denken,' dies um so mehr, als bei den Verdünnungen der Nährlösung 

 wenigstens die eigenthche Wachstumsgröße nur sehr bescheiden war. 

 Weiter wird natüriich auch die wachsende Hefe Fermentäußerungen 

 zeigen. Diese lassen sich leider nicht direkt untersuchen, denn mög- 

 licherweise ist zu verschiedenen Zeitintervallen eine zunehmende Fer- 

 mentmenge vorhanden; diese eben durch Unterbrechung des Versuches, 

 Toluolisieren und Eintragen der toluolisierten Hefe in Zuckerlösungen, 

 die dem Versuche angepaßt sind, feststellen zu wollen, wäre eine 

 Methodik so umständhch und zeitraubend, daß kaum befriedigende 

 Resultate zu erzielen wären. 



Man wird daher einen besonderen Weg zur Lösung der Schwierig- 

 keiten einschlagen müssen; der, wenn auch nicht zu absolut genauen, 

 so doch zu relativ richtigen Werten führt. 



Zu diesem Zwecke wird es am besten sein, die Gärungsresultate 

 einer längeren Versuchszeit zusammenzufassen, dabei ist aber folgendes 

 zu bemerken: 



Die Gärung war in den vier verschiedenen Verdünnungen keines- 

 wegs völlig abgelaufen; von den 2437 g-Kal., welche in einer 6-25proz. 

 Maltoselösung (= 16-25 g in 250 ccm) entstehen können, waren in 

 24 Stunden in der Stammlösung erst 1480 g-Kal. erzeugt, statt 1218 

 in der halben Konzentration nur 860, nur die 4 fache und 8 fache Ver- 

 dünnung waren vollkommen in der Gärung zu Ende gekommen. 



Es lassen sich also nicht wohl die Endresultate von 24 Stunden 

 vergleichen, da wir ja dann bei der 4- und 8 fachen Verdünnung bereits 

 in der letzten Stunde des Tages sicher einen Zuckermangel voraus- 

 setzen müssen, der zur vollen Ernährung nicht ausreichte. 



Dieser Übelstand läßt sich aber eliminieren, wenn man die graphische 

 Darstellung der Summen der Wärmewerte für die einzelnen Konzen- 

 trationen zu Hilfe nimmt (Fig. 23). 



