Gäewirkung und Konzentration der Nährlösung. 187 



zentration des letzteren war proportional der Verdünnung der Stamm- 

 lösung geringer. Nehme ich ein gleichmäßiges Fortschreiten der Alkohol- 

 menge an und rechne ich von einem mittleren Alkoholprozentgehalt 

 die Wirkung des letzteren auf den Gärverlauf, so muß man die direkt 

 gemessene Menge von Grammkalorien nur mit folgenden Faktoren 

 multiplizieren, um die Leistung in alkoholfreier Lösung zu erhalten. 



1-086; 1-038; 1-019; 1-010, 



Eine spezifische Einwirkung des Alkohols auf das Wachstum kann 

 in keinem Versuche vorgelegen haben; bis 2 Gewichtsprozent, das er- 

 geben die Experimente S. 168, berührt die Alkoholanhäufung das 

 Wachstum nicht nachteilig. 2 Prozent Alkohol = 3-92 Prozent Zucker- 

 umsatz würde für 250 ccm Nährlösung 9-8 g Zuckerumsatz erfordern 

 = 1470 g-Kal. an Wärmeproduktion gleichkommen. Diese Summe wird 

 genau erst nach der 24. Stunde in der Stammwürze erreicht. Somit 

 kann der Alkohol nur indirekt durch die Herabsetzung der Gärkraft 

 der Zelle deren Wachstum beeinflußt haben. Ich kann für die vor- 

 liegenden Fälle nicht angeben, wann das Wachstum zu Ende gekommen 

 ist, es war aber sicher im Laufe des Tages vollendet, denn die weitere 

 Beobachtung hat ergeben, daß am nachfolgenden Tage kein Hefe- 

 zuwachs mehr erhalten wurde, wahrscheinlich hat das Wachstum noch 

 angehalten, als durch die Rückwirkung des Alkohols auf die Zellen 

 die Gärkraft dieser bereits sich schwächte. 



Außerdem haben wir zu berücksichtigen, daß wir in der Stamm- 

 lösung von Anfang an 0-18 g Hefe als Aussaatgewicht haben; die halbe 

 Konzentration enthielt aber auch 0-18 g Hefeaussaat, woraus folgt, 

 daß für eine Berechnung auf die absolute Nahrungsmenge, also in zwei 

 Gefäßen mit der halben Konzentration 2 x 0-18 g Hefe sich am Umsatz 

 beteiligen, in der 4 fachen Verdünnung 4 x 0-18 g und in der 8 fachen 

 8X 0-18 g Hefe, lg Hefe liefert in einer Stunde 33 g-Kal. vitaler 

 Wärmebildung, die Wirkung selbst ist proportional der Zellmasse, wie 

 ich S. 76 gezeigt habe; ein Korrektionsfaktor läßt sich danach leicht 

 ableiten. 



Endlich wird bei einem solchen Vergleich der absoluten Volumina 

 die Wärmebildung durch Absorption der Kohlensäure mehrfach in Rech- 

 nung gestellt und ist daher von den Endresultaten abzuziehen. Dieser 

 Einfluß spielt sonst bei längeren Versuchen mit beschränktem Volum 

 (250 ccm) keine Rolle, hier aber sind ja die Volumina 500, 750, 1000 ccm 

 oder werden wenigstens mit diesen Werten in die Rechnung eingeführt. 



In allen 4 Reihen war 8- 1 g Zucker zerlegt worden, welche 3 • 96 g COg 



