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liefern können, die nach meinen Versuchen zur Absorption kommenden 

 Kohlensäuremengen sind auf obige Volumina berechnet: 



0-46; 0-92; 1-84; 3-68; 

 daraus ergibt sich, daß wohl bei doppelt und 4 f acher Verdünnung so viel 

 Kohlensäure überhaupt gebildet wird, daß die mittlere Sättigung der 

 Gärflüssigkeit eintreten kann, aber unmöglich bei der 8 fachen Ver- 

 dünnung, weil zur Sättigung der Flüssigkeit Ja auch der etwa 100 ccm 

 fassende Luftraum über der Kalorimeterflüssigkeit mit CO2 gefüllt 

 werden muß. Da nur knapp so viel Kohlensäure überhaupt (3-96 g) 

 entsteht, als gerade für die Sättigung der Flüssigkeit hinreichend, 

 aber nicht genügend um den Luftraum über der Gärflüssigkeit zu 

 sättigen, so ist sicherlich die Absorption der CO2 in der Flüssigkeit 

 viel kleiner gewesen und dürfte jene der vorherigen Verdünnung kaum 

 wesenthch überschritten haben. Bei der doppelten Verdünnung werden 

 nach diesen Beobachtungen 1 x 58 g-Kal., bei der 4fachen 3 x 58 g-Kal. 

 gegenüber der Stammlösung zu viel Wärme veranschlagt und kommen 

 also in Abzug. 



Die als Grenze angenommenen 1400 g-Kal. werden nicht in allen 

 Verdünnungen zur selben Zeit erreicht, weil der Alkohol in verschie- 

 denem Grade hemmend eingewirkt hat, die nötigen Zeiten lassen sich 

 aus der graphischen Darstellung Fig. 23 entnehmen, die kleinen Kurven 

 links oben sind die Vergrößerungen der 4- bzw. 8 fachen Verdünnung, 

 beigefügt, um die Zeitpunkte exakter zu finden. 



Nun erübrigt noch die Frage der Fermentbildung. 



Die Fermentwirkung läßt sich ihrer absoluten Größe nach ge- 

 nügend genau auf Grund meiner zahlreichen Versuche, über die ich 

 zum Teil schon in früheren Abschnitten berichtet habe, berechnen; 

 sie ist innerhalb sehr weiter Grenzen von der absoluten Menge der 

 angewandten Hefe nahezu unabhängig. Meine Versuche erstrecken sich 

 über Erfahrungen mit Mengen von 1— 50 g Hefe, die Wirkung sinkt 

 natürlich von 1 g Hefe mit weiterer Abnahme der Menge derselben auf 

 Null, dies geschieht dann erst rasch, wenn erheblich weniger als 0-5 g 

 Hefe vorhanden ist; sogar die Aussaat der 0-18 g Hefe äußert. gewisse 

 Ferment wü-kungen. Da aber in allen Fällen rasch Hefevermehrung 

 eintritt, so haben bei den ,, Gärkurven" auch von Anfang an und rasch 

 steigend fermentative Wirkungen der jungen Hefe sich geltend gemacht. 



Ganz klar liegt der Einfluß der Konzentration der Zuckerlösung 

 zur Fermentwirkung, die letztere fällt bei Sinken der Konzentration 

 auf die Hälfte, auf das 0-64fache (s. oben S. 108 u. 109), wie ich durch 

 zahlreiche Beispiele gezeigt habe. 



