Gärwirkung und Konzentration der Nährlösung. 189 



Die Fermentwirkung läßt sich in folgender Weise aus früheren 

 Experimenten berechnen; sie ist für verschiedene Hefemengen durch 

 Interpolation an einer graphischen Darstellung abgeleitet, für die ab- 

 weichenden Zuckerkonzentrationen nach dem schon angegebenen Gesetz 

 der Verminderung auf das 0- 64 fache bei der Verdopplung der Verdünnung : 



Fermentwirkung Wirkliche Berechnete Fermentwirkung 



g Hefe in Konzentration auf 



lOproz. Lösung des Zuckers vorstehende Konzentration 



3 300 6-5 Proz. 225 



1-5 280 3-25 „ 132 



0-91 250 1-62 ,, 78 



0-50 225 0-81 „ 44 



danach für den Clehalt der Konzentration bei den Verdünnungen der 



Bierwürze berechnet: 



bei 100 Prozent 225 



„ 50 „ 2 X 132 264 



„ 25 „ 4 X 78 312 



„ 12-5 „ 8 X 44 352 



Eine Angabe, wie sich die Fermentwirkung in einzelnen Stunden 

 gestaltet habe, ist schwierig. Ich habe mehrfach beobachtet, daß etwa 

 schon bei der Aussaat von 1 g toluolisierter Hefe die Fermentwirkung 

 nicht wie sonst rapid und vornehmlich in den ersten 4 bis 6 Stunden 

 abläuft, sondern sich länger, über 16 bis 18 Stunden, hinzieht. Da dabei 

 aber wieder im allgemeinen die Verschiebung zwischen dem Verhältnis 

 von Ferment zu Zucker bestimmend ist und diese Relation zwischen 

 Ernte und Zucker gerade in den hier berichteten Versuchen sich kaum 

 verschoben hat, werden im Prinzip die zeithchen Wirkungen des Fer- 

 mentes kaum verschiedene gewesen sein. Macht man aber die Voraus- 

 setzung, das Wachstum sei gewissermaßen ruckweise erfolgt, dann würde 

 Jede neu entstehende Fermentmenge gewissermaßen für sich in dem 

 Sinne zur Geltung kommen können, daß die neue Quote in einer be- 

 stimmten zeitlichen Verteilung wirkt wie die vorhergehende, so daß 

 wir gewissermaßen eine Summierung von Einzelwirkungen hätten, die 

 dann annähernd wie die Massenbildung der Zellen verliefen und mit 

 erreichter Maximalernte schnell zum Abschluß kämen, weil die Menge 

 dieser Ernte nicht allzu klein anzunehmen ist, was möglicherweise nur 

 für die 8 fache Verdünnung der Stammlösung in Frage käme. 



Eine Frage muß ich allerdings ganz offen lassen, nämhch die, ob 

 junge Zehen und ältere in ihrem absoluten Fermentgehalt überein- 



