Bedeutung des Nährstoffverhältnisses für Wachstum usw. 191 



Die Zahlen beanspruchen keine absolute Richtigkeit, aber eine 

 relative, weil ja die Berechnung der Fermentmenge vielleicht im ganzen 

 zu gering veranschlagt wurde, wie wir später noch sehen werden. 



Im übrigen stimmen sie genügend für die verschiedenen Ver- 

 dünnungen des Nährbodens überein, um zu behaupten, daß auch die 

 wachsende Hefe in Nährlösungen von verschiedener Konzentration mit 

 gleicher Lebhaftigkeit gärt, wie ich dies von der nichtwachsenden Hefe 

 durch größere Versuchsreihen oben S. 91 u. 104 in absolut sicherer 

 Weise darzutun in der Lage war. 



Sechstes Kapitel. 

 Die Bedeutung des Nährstoöverhältnisses für Wachstum und Gärung. 



Im vorherigen Abschnitt haben wir ein relativ frühzeitiges Ab- 

 schneiden des ansteigenden Teiles der Grärkurve und ein allmähliches 

 Absinken beobachtet. Schon in 24 Stunden wenigstens war der 

 Zucker in den größeren Verdünnungen aufgezehrt. Dies Verhalten 

 legt den Gedanken nahe, daß möghcherweise ein relativer Mangel an 

 Zucker das Wachstum vorzeitig zum Stillstand gebracht habe. Die 

 hohe Bedeutung der Eiweiß-Zuckerrelation für die Größe der Ernte 

 habe ich schon erörtert; es kann daher von Interesse sein, durch eine 

 direkte Untersuchung des Wachstums auf einem Nährboden mit 

 weiterem Eiweiß-Kohlehydratverhältnis diese Frage experimentell zu 

 untersuchen. 



Die Variation des Nährstoffverhältnisses habe ich in der Weise 

 hergestellt, daß gewöhnliche Bierwürze genommen wurde, in der nach 

 der chemischen Analyse in 250 ccm 1-5 g Eiweiß und 16-2 g Zucker 

 enthalten waren, die Bierwürze wurde auf das Doppelte, 4 fache, 8 fache 

 verdünnt und dann allen Lösungen, auch der Stammlösung so viel 

 Rohrzucker beigefügt, daß in der Stammlösung neben 1-5 g Eiweiß 

 ö6g Maltose und Rohrzucker enthalten waren, in den Verdünnungen 

 dieselbe Zuckermenge, aber fallende Eiweißmengen. Drei Serien dieser 

 Art wurden zum Experiment benutzt und die Mittelzahlen in nach- 

 stehende Tabehe S. 193 eingetragen. 



Die erhaltenen N-Ernten waren I 0-074 g (inkl. Aussaat) 



bei Verdünnung der Stammwürze auf ^/a II 0-038 ,, 



„ 1/4 ni 0-021 „ 



„ . „ Vs w 0-010,, 



