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M, Rubner: 



in Abhängigkeit von der Konzentration des nährenden Stickstoffs. 

 Der Einfluß des höheren Kohlehydratgehaltes gibt den Kurven ein 

 typisches Aussehen. Man vergleiche das Ergebnis mit dem vorigen 

 Abschnitt, der charakteristische Unterschied besteht in den höheren 

 Wärmewerten, weiter in dem langdauernden Hochstand der Wärme- 

 bildung überhaupt. Nachdem unter dem Einfluß des Wachstums der 

 Zellen die Kurven eine gewisse Höhe erreicht haben, halten sie sich 

 längere Zeit auf derselben, bis dann die Alkoholemwirkung die Stärke 

 der Gärung vermindert, zunächst bei Serie I, wo am meisten Alkohol 

 entstand, in schwächerer Wirkung bei Serie II, ziemlich unbeeinflußt 

 bleibt Serie III und IV, wenigstens bis zur 24. Stunde, in einer nahezu 



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Fig. 24. 



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völlig gleichbleibenden Gärtätigkeit, während in den früheren Ver- 

 suchen aus Mangel an Zacker in allen Fällen schon frühzeitig ein Abfall 

 der Wärmeproduktion entstanden war. 



Wir woUen nun versuchen, aus den ,, Rohzahlen" die eigentliche 

 Wirkung der wachsenden Zellen abzuleiten. Zur Aussaat kamen 0-1 g 

 Hefe = 0-002 g N, welche vom Endresultat zur Peststellung der Rein- 

 ernte in Abzug gebracht werden müssen. 



Die nächste Korrektur ist jene für die Fermentv^irkung, über 

 welche im vorherigen Abschnitt alles Wesentliche schon gesagt ^viirde. 

 Aus Versuchen, wobei 20 Prozent Rohrzucker angewandt worden waren, 

 kann ich auf dem Wege der Interpolation aus einer Kurve meiner 

 Experimente die Wirkungen des Fermentes, welches den Hefe- 

 ernten entspricht, entnehmen und finde dabei: 530, 475, 440 und 

 370 g-Kal. als Gesamtwirkung geordnet nach der Größe der Ernte. 



