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die Zusammensetzung der Hefetrockensubstanz schon wegen des wechseln- 

 den Glykogengehaltes trotz gleichen Wachstums verschiedene Gewichte 

 liefern kann. Die Hefen wurden hei ganz ungleichem Zuckergehalt 

 der Lösungen geerntet. In Serie I war überhaupt der Zucker völlig 

 vergoren, und es ist daher sogar möglich, daß nachträglich schon wieder 

 eine Autolyse der Hefe eingesetzt und dadurch das Ernteerträgnis (bei 

 0-5 Prozent Zuckergehalt der Lösung) sich vermindert hat, in der 

 nächsten Reihe war der Zuckergehalt am Schluß noch 0-5 Prozent usw., 

 bei der IL Serie am Ende des 3. Versuches sogar 17-4 Prozent. Mit 

 steigendem Zuckergehalt war also in Iwanowskis Versuchen immer 

 steigende Zuckerkonzentration am Ende des Versuches zu finden. 



Wenn die Versuche, wie bei Iwanowski, zu verschiedenen Zeiten 

 abgebrochen werden, und zwar mit fortschreitendem Zuckergehalt in 

 einem immer früheren und unvollkommeneren Vergärungsgrade, aber 

 doch erst so spät, daß wenigstens die Ausbildung der Hefe hat ein- 

 treten können, so muß selbstredend auf 1 g Ernte eine steigende Menge 

 von Zuckerumsatz kommen, weil alle im frühen Vergärungszustande 

 abgebrochenen Versuche normale Zuckerernährung gehabt haben, die 

 bei höherem Vergärungsgrade aber abgebrochenen an Zuckermangel 

 gelitten haben. Tatsächlich finden sich (s. meine Zusammenstellung) 

 Vergärungsgrade von 100 Prozent bis auf 13 Prozent herunter. Die 

 beiden Serien I und II Iwanowskis lassen sich nicht als gegenseitige 

 Ergänzung betrachten, die höhere Zuckerkonzentration der Serie II 

 und die niedrigere der Serie I müßte sich in den Ergebnissen wesent- 

 lich unterscheiden, da sie bei merklich verschiedenem Alkoholgehalt 

 ausgeführt sind, Serie II fast bei einem doppelt so hohen Gehalt als 

 der 2. und 3. Versuch der Serie I und einem 6mal so hohen als Versuch 

 1 bei Serie I. 



Meine Untersuchungen haben uns gelehrt, daß man ohne Kenntnis 

 der Fermentwirkung überhaupt derartige Berechnungen nicht anstellen 

 kann. Bei Iwanowski werden, wie das nicht anders sein kann, nur die 

 Rohwerte der Gärung miteinander verglichen. Vitale und Ferment- 

 wirkungen hängen aber in ganz verschiedenem Maße von der Kon- 

 zentration des Zuckers ab, erstere innerhalb weiter Grenzen gar nicht, 

 die Fermentwirkungen aber stets, und zwar nehmen die letzteren mit 

 der Konzentration erhebhch zu und sind besonders in der ersten Zeit 

 der Gärung ausgeprägt, alles Umstände, die bei der Versuchsanordnung 

 Iwanowskis, bei den Versuchen mit steigendem Zuckergehalt eine 

 erhebliche Zunahme des Zuckerumsatzes herbeiführen mußten, die aber 

 mit der Zelltätigkeit selbst gar nichts zu tun haben. 



