Bedeutung des Nähestoffverhältnisses für Wachstum usw. 199 



Auch die Versuche, die Iwanowski weiterhin anführt und von 

 A. Brown (a. a. 0. S. 180) herrühren, sind für einen Beweis einer Mehrung 

 des Zuckerumsatzes bei wachsender Hefe mit steigender Zuckermenge 

 ganz belanglos. 



Ich stehe die Zahlen übersichtlich zusammen wie folgt: 



Zuckergehalt .2-5 Proz. 5 Proz. 16 Proz. 20 Proz. 30 Proz. 



Hefeernte ... 124 mg 155 mg 177 mg 140 mg 138 mg 



Zucker zersetzt 2-5 5-0 10-0 20-0 25-2 



Dauer .... 5 Tage 5 Tage 7 Tage 12 Tage 20 Tage 

 1 g Hefe in 24 



Stdn. verbr. 



Zucker ... 7-6 12-4 16-0 12-6 18-0 



Eine Reilie von Einwänden, wie sie für die Versuche von 

 Iwanowski schon ausgesprochen worden sind, gelten auch für diese 

 Experimente A. Browns, die Unzulässigkeit der Trockenbestimmungs- 

 rückstände der Hefe, ungleiche Wirkung der Fermente. Im Intervall 

 von 5 Prozent bis 20 Prozent läßt sich tatsächlich kein Unterschied 

 im Gärvermögen finden, während nach Iwanowski auch innerhalb 

 dieser Grenzen eine Abhängigkeit vom Zuckergehalt vorliegen soll. 

 Wahrscheinlich war bei 2-5 Prozent Zucker die vorhandene Zucker- 

 menge zu klein gewesen, um eine normale Ernährung aller Hefezellen 

 auszuführen. 



Bei der 20tägigen Reilie wird zweifellos ein Teil der erzeugten 

 Hefe schon wieder zugrunde gegangen sein, was bei so langen Gärzeiten 

 ganz unvermeidlich ist, dann begreift man, daß die Zmiahme des Gär- 

 vermögens relativ zu hoch gefunden werden muß. Wäre die Ernte 

 z. B. so hoch gewesen wie in 10 prozent. Zuckerlösung, so würde dieser 

 Unterschied allein schon genügen, die angebliche Zunahme des Zucker- 

 verbrauches in 30 Prozent. Lösung zu beseitigen. Eine solche Abnahme 

 der Ernte von 177 g Hefe auf 138 g kann bei der langen Gärdauer, wie 

 wir aus meinen weiteren Versuchen sehen werden, durchaus als wahr- 

 scheinlich gelten. 



Weder die Versuche von Iwanowski noch jene von Brown können 

 irgendwie die Annahme rechtfertigen, als sei bei wachsender Hefe 

 eine proportionale Abhängigkeit zwischen Gärung und Zuckergehalt 

 vorhanden. 



