200 M. Rubner: 



Siebentes Kapitel. 

 Einfluß der Temperatur auf das Wachstum und die Intensität der Gärung. 



Den Einfluß verschiedener Wärmegrade auf den Ablauf der fermen- 

 tativen und vitalen Vorgänge bei nicht wachsender Hefe habe ich 

 S. 81 näher verfolgt und dabei gezeigt, wie die beiden Haupt- 

 arbeitsgebiete des vegetativen Lebens: Wachstum und Dissimilation 

 nicht in einheitlicher Weise von der Variation der Nahrungskonzen- 

 tration getroffen werden. Das erstere ist mit schwankender Konzen- 

 tration variabel, die letztere darf innerhalb, weiter Grenzen (ja, wenn 

 man sich in Gledanken von den Versuchsbedingungen frei macht, die 

 durch die Anwendung größerer Hefemengen unserer Methode wegen 

 geboten war), von der schwankenden Konzentration fast unabhängig 

 genannt werden. 



Wachsende und nicht wachsende Hefe verhalten sich in der Dissi- 

 milation jedenfalls insofern gleich, als sie Lebenseinheiten mit bestimmtem 

 Nahrungsbedarf darstellen. 



Die dissimilatorische Seite wachsender Zellen stellt sich also ganz 

 auf eine Stufe mit jener der nicht wachsenden. 



Worin kann also die Wirkung erhöhter Temperatur auf die Grärung 

 bei wachsendem Zellmaterial bestehen? Vor allem in der Massen- 

 vermehrung, wodurch die Anzahl der arbeitenden Zellen mit Bezug 

 auf die Gärung vermehrt wird. 



In zweiter Linie macht sich durch die steigende Wärme auch eine 

 größere Lebhaftigkeit des Dissimilationsprozesses geltend. 



Diese beiden Faktoren muß man bei Erwägung der Ergebnisse 

 des experimentellen Materials genau im Auge behalten. 



Der Einfluß der Temperatur auf die Wachstumsvorgänge als 

 Massenvermehrung hat schon sehr oft eine Bearbeitung gefunden. 

 Man nimmt vielfach an, die durch Wärme bedingte Beschleunigung 

 des Wachstums hätte manche Ähnlichkeit mit der Beeinflussung von 

 Fermentvorgängen durch Wärme^. Dies mag in großen Zügen seine 

 Berechtigung haben, wenn man darunter eine mit der Temperatur 

 fortschreitende Beschleunigung versteht. Man kann den Vergleich 

 auch insofern gelten lassen, als das Wachstum in einfachen Beziehungen 

 zur Menge seiner spezifischen Nahrungsstoffe steht, indem die Kon- 

 zentrationsänderungen an sich Änderungen der Anwuchsgröße herbei- 

 führen können. 



Herzog, Zeitschrift für physiologische Chemie. Bd. XXXVII. S. 396. 



