206 M. Rubner: 



20—21" ist also die Geschwindigkeit der Teilung 1-57 mal langsamer 

 als bei 30—31". 



Für das Intervall von 10" wird also liier bei der Hefe derselbe 

 Beschleunigungswert des Wachstums erhalten, wie vorher bei 

 Proteus vulgaris. 



Nachdem die Wachstumsverhältnisse, was den Massenaufbau an- 

 langt, nunmehr in großen Zügen behandelt worden sind, wende ich 

 mich zur Betrachtung der Gärung wachsender Hefe bei verschiedener 

 Temperatur. 



Bei der Hefe habe ich mehrere Parallelversuche über die Gärung 

 der wachsenden Zellen bei verschiedenen Temperaturen ausgeführt. 

 Nährlösung war Bierwürze, die mit Rohrzucker auf einen Gesamt- 

 zuckergehalt von 22 Prozent gebracht worden war. Die Gärung wurde 

 am 1., 2., 3. Tag unterbrochen und die Ernte bestimmt. Das Ergebnis 

 war etwas unerwartet; die Ernten betrugen in mg N: 







bei 22» 



bei 30" 



bei 38« 



am 1. 



Tag 



67-6 



63-6 



60-3 



„ 2. 



,, 



60-8 



62-5 



45-0 



„ 3. 





60-5 



53-5 



43-4 



Daraus folgt, daß die Ernte von der Temperatur abhängig war, 

 am günstigsten war die niedrige, am ungünstigsten die hohe Tem- 

 peratur. Die Maximalernte war überall nach 24 Stunden schon erreicht, 

 nach dieser Zeit nahm in allen Fällen die Ernte wieder ab, offenbar 

 hat dann, zumal da auch die Nährlösung immer ärmer an Zucker 

 geworden war, eine autolytische Auflösung der Hefe, die am stärksten 

 bei 30" und 38" war, stattgefunden. 



Zu welcher Zeit am ersten Tage die größte Hefemenge ent- 

 standen war, läßt sich nicht mit Bestimmtheit sagen. Die geringere 

 Menge von Hefe bei hoher Temperatur überhaupt erklärt sich ein- 

 wandslos durch den höheren Alkoholgehalt der Gärflüssigkeit bei 38" 

 und 30" gegenüber den Versuchen von 22". Daraus folgt, daß man 

 aus einfachen Gewichtsbestimmungen von Hefe, die bei verschiedenen 

 Temperaturen gefunden werden, einwandfreie Schlüsse auf die Inten- 

 sität des Wachstums überhaupt nicht oder nur unter gewissen Um- 

 ständen, die bisher nie beachtet worden sind, ziehen kann.' 



Was nun die Beschleunigung des Kraftwechsels wachsender Hefe 

 durch verschieden hohe Temperaturen anlangt, so gibt die folgende 

 Tabelle die Mittelwerte mehrerer Serien. 



