Temperatuk und Wachstum. 207 



Bierwürze und Zucker. 







g-Kal. 







Zeit 



Temp. 22 



•40 Temp. 31.80 



Temp. 38.40 



2 



53 





85 



211 



4 



75 





139 



222 



6 



85 





195 



298 



8 



111 





268 



332 



10 



131 





297 



402 



12 



157 





318 



434 



14 



188 





308 



486 



16 



200 





302 



417 



18 



199 





303 



383 



20 



208 





289 



372 



22 



207 





260 



385 



24 



202 





245 



190 



26 



157 





_ 228 



176 



28 



166 





208 



153 



Die "Wirkung der Temperatur ist bei den einzelnen Fällen klar 

 zum Ausdruck gekommen. Bei 22° wird von der 16. Stunde ab bereits 

 ein gleichbleibendes Maximum erreicht. Bis zu diesem Momente waren 

 nur 5-3 g Zucker zerstört worden; bei 30° liegt das Maximum frülier 

 nach der 10. Stunde, bei 38° nach der 8. Stunde, im ersten Falle mit 

 5-6 g, im letzten nach 7-1 g Zuckerzersetzung. 



Die Maxima dieser Umsätze hegt wahrscheinlich dort, wo die Maxima 

 des Anwuchses vielleicht schon erreicht sind. Jedenfalls beweist die 

 längere Gleichheitlichkeit der Wärmebildung, daß ein Vergleich über 

 die Temperaturwirkung möglich ist. Da ein solcher auch für ein kurzes 

 Zeitintervall auszuführen ist, in welchem von einem ungleichen Wachs- 

 tum keinerlei Einfluß zu befürchten steht, so bietet die Tabelle aus- 

 reichend Mater .al hierzu , indem wir die Maxima der Gährung unter- 

 einander vergleichen, erhalten wir unmittelbar Vergleiche, über die G-är- 

 wirkung der Zellen an sich mit Eliminierung des Einflusses 

 der Massenzunahme. 



Die Wärmemaxima sind: 202 g-Kal., 307 g-Kal., 460 g-Kal., woraus 

 sich ergäbe 22 -4°: 30°, Steigerung der Wärmebildung 1:1-52, und für 

 30°: 38°, Steigerung der Wärmebildung 1:1-50. 



Die Wärmewirkung läßt sich auch unter Bliminierung der durch 

 das Wachstum und die Mehrung der Zellen bedingten Steigerung so 

 prüfen, daß man für gleiche Wärmesummen die Zeiten der Wärme- 



