20-30" 



1-65 



1-725 



30-40" 



1-63 



1-462 



Temperatur und Wachstum. 209 



Die Werte stimmen also auch mit den aus der Maximalgärung 

 abgeleiteten gut überein (s. S.207). 



Eine die Fermentwirkung berücksichtigende Berechnung läßt sich 

 nicht durchführen, weil erstere bei 22" außerordentlich verlangsamt 

 ist und von dem maximalen Wachstum der Hefe abhängig, sich über 

 24 Stunden hinausgezogen haben kann. 



Die Erntebestimmungen bei Bakterien haben, wie schon angeführt, 

 folgendes Bild für den Temperaturfaktor gegeben: 



für 10—20" steigt die Ernte auf das 1-50 fache 



5) 20 dO ,, 55 ii 55 ,5 1-41 55 



55 30 4U 5, 55 55 ,5 5, 1 * OO 55 



Für die Steigerung der Gärintensität findet sich bei 



wachsender Hefe nicht wachsender 



pro Intervall von 10" berechnet: 

 a) b) 



1-608 

 '■''' 1-626 



Die Steigerung der Wachstumsintensität bei Oberhefe be- 

 trägt zwischen 21—31° das 1-57 fache, steht also mit dem Ergebnis 

 der Gärversuche in vollem Einklang. 



Diese Gleichartigkeit des Temperaturkoeffizienten für Wachstum 

 und Gärung schließt nicht aus, daß bei hoher Temperaturstufe das 

 Wachstum rascher seine Grenze erreichen kann, wie die Gärung, 

 wodurch dann eine Verschiebung von Wachstum und Gärung zugunsten 

 der letzteren eintreten kann. Die obere Wachstumsgrenze und höchste 

 Gärungsgrenze aber festzustehen, hatte ich keinen Anlaß. 



In der Beschleunigung der Gärung ist zwischen wachsender 

 Hefe (unter Ausschluß des Einflusses der Massenvermehrung) und nicht 

 wachsender Hefe kein Unterschied, die Werte a) bedeuten jene aus 

 den größten Gärungswerten, b) die aus der mittleren Wärme- 

 bildung berechneten. Ein thermischer Einfluß wirkt auf die 

 im Zustande des Wachstums gärende Hefe nicht anders, 

 als auf eine ohne Wachstum gehaltene sogenannte träge 

 Hefe.. 



Ich habe außerdem bewiesen, daß der Beschleunigungs- 

 faktor für das Wachstum mit Bezug auf die Temperatur 

 derselbe ist, wie Jener für die Gärung, woraus sich ergibt, 

 daß beide Prozesse innerhalb der geprüften Temperatur- 

 Archiv f. A. u. Ph. 1912. Physiol. Abtlg. Suppl. 14 



