Absolute Grösse des Energieumsatzes. 211 



Grund energetischer Betrachtung der Lebensvorgänge aufgefaßt habe. 

 In der älteren Auffassung der Gärkraft hegt ja nicht der Gedanke einer 

 Lebenswirkung der Hefe an sich begründet, die Hefe leistet nur einen 

 bestimmten Zuckerumsatz, sagt man. Damit legt man tatsächhch das 

 Schwergewicht auf einen toxischen Vorgang, auf die Men^e des Alkohols, 

 der schheßhch eine Hemmung der Gärungsarbeit herbeiführt. Diese 

 Betrachtungsweise kann also überhaupt nicht zur Feststellung des 

 Begriffs: physiologische Leistung führen. 



Wenn man aber auch da und dort einmal angegeben findet, wieviel 

 Zucker durch Hefe in einer bestimmten Zeit zerlegt worden ist, so hat 

 man meistens die verschiedenen Bedingungen, unter denen der Konsum 

 erfolgt, gar nicht gekannt, oder auch dieser Feststellung keine weitere 

 Bedeutung in ernährungsphysiologischer Hinsicht beigelegt, weil man 

 ja für die Gärfunktion überhaupt keine innere regulatorische Beziehung 

 zum Lebensprozeß angenommen hat, für denjenigen aber, der die 

 Gärung nur als Ausfluß des Ferments ansieht, hat eine Quantitäts- 

 bestimmung der Gärgröße gar keine Bedeutung mit Bezug auf den 

 inneren Lebensvorgang. 



Ganz anders liegen die Verhältnisse heute, wo ich gezeigt habe, 

 daß .der Verbrauch an Zucker zum größten Teil für energetische Zwecke 

 erfolgt, daß dieser nicht einen beliebigen schrankenlosen Umfang an- 

 nimmt, jeder Zelle ihr bestimmtes reguliertes Zersetzungsmaß zukommt 

 und diese unter verschiedenen Verhältnissen des Nahrungsangebots 

 eine weitgehende Unabhängigkeit bewahrt. Nunmehr gewinnt auch 

 die Frage, wie groß dieses Energiebedürfnis der Hefe sei, Sinn und 

 Inhalt. 



Das Leben in Nährlösungen, die Versorgung mit gelöster Nahrung 

 ohne Erneuerung dieser ist ein Tiefstand biologischer Organisation, da 

 Nahrungsmenge und Rückwirkung der Stoffwechselprodukte, im anäroben 

 Leben vor allem, einander parallel gehen. Die feste suspendierte Nahrung 

 verträgt sich weit besser mit der Möglichkeit einer gleichmäßigen Lebens- 

 intensität bei ungehinderter Ausscheidung und ausreichender Verdünnung 

 der Stoffwechselprodukte. Sie bedarf keiner Nährstoffspannung außerhalb 

 der Zelle, wie die gelösten und bietet trotzdem für die Nahrungsauf- 

 nahme Stoffe in konzentrierter Form. Besitzt ein Organismus außerdem 

 die Gunst, daß ihm die suspendierte Nahrung eines großen Bezirkes 

 erreichbar ist, so kann die Gleichartigkeit des Lebens, die Regelmäßig- 

 keit des Energieverbrauchs ebenso gut gesichert sein, wie bei den höheren 

 Organismen auf dem Lande, wo eine Rückwirkung der Ausscheidungs- 

 produkte völlig ausgeschlossen ist. 



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