Absolute Grösse des Energieumsatzes. 213 



Von diesen Rohwerten sind die Fermentwirkungen unter gleichen 

 Verhältnissen beobachtet, abzuziehen. Für 5 und 10 g Hefe verfüge 

 ich über direkte Beobachtungen, aus denen dann einwandfrei die Werte 

 für 4 und 8 g abgeleitet werden können. 



Ich habe bisher die abzüglich der Ferment Wirkung gewonnenen 

 Werte als vitale bezeichnet, dies ist, wenn man ganz genau verfahren 

 will, mit einem kleinen Fehler behaftet, der für die meisten Fälle ganz 

 irrelevant ist, den ich aber hier, wo es sich um eine Bestimmung ab- 

 soluter Werte handelt, vermeiden möchte und fast ausschließen kann. 

 Ich habe schon einmal erwähnt, daß das Alkoholferment selbst auch 

 von dem Emfluß der Alkoholbildung getroffen wird, die auf den zer- 

 legten Zucker zu beziehen ist, also nicht wirksam wird, wenn man im 

 Kontrollversuch das Ferment für sich auf den Zucker wirken läßt. 

 Dieser Einwand ist richtig, allein praktisch spielt der Vorgang eine 

 sehr geringe Rolle, da die Alkoholanhäufung ja erst in die späteren 

 Stunden trifft, wo an und für sich die Fermentwirkung abgelaufen ist 

 oder nur mehr wenige Wärmeeinheiten ausmacht. Die beobachtete 

 Fermentwirkung besteht in den Versuchen mit Rohrzucker aus Invertin- 

 und Zymasewirkung. Berechne ich also die Wirkung des Alkohols, 

 der sich in einer Hefeaussaat ansammelt, ausschließlich so, als läge 

 nur Zymase vor, so wird die Wirkung der letzteren etwas zu klein 

 ausfallen, wie ohne die Korrektion zu groß. Es handelt sich übrigens 

 im ganzen um so kleine Werte, daß die Art der Korrektur wohl nicht 

 zu beanstanden ist. 



Ich finde, auf der eben entwickelten Basis berechnet, folgende 

 Werte für die Fermentwirkung: 





10 g Hefe 



5 g Hefe 



2 g Hefe 



2 g Hefe 



Stunden 



g-Kal. 



g-Kal. 



g-Kal. 



g-Kal. 



2 



479 



417 



271 



103 



4 



53 



82 



179 



93 



6 



16 



28 



69 



69 



8 



7 



9 



44 



57 



10 



— 



1 



13 



46 



12 



— 



— 



— 



32 



14 



— 



— 



— 



17 



16 



— 



— 



— 



12 



18 



— 



^ 



— 



4 



Ich verwende nur die Wärmewirkung der nichtwachsenden Hefe 

 der ersten 12 Stunden, um keine Schwächung der Hefe durch N-Ver^- 



