Absolute Grösse des Energieumsatzes. 215 



Betrachtet man zunächst die absoluten Werte für 4, 2, 1 g Hefe 

 in der 2. und 4. Stunde, so fällt auf, daß der erste Wert kleiner ist, 

 als wie jener der 4. und späteren Stunden. Dies kann seinen Grund 

 in einer Art von Latenz der Arbeit der lebenden Zellen, also einer Art 

 Angewöhnung an die neuen Lebensbedingungen haben, worauf auch 

 das langsame Ansteigen der Wärmekurven hinweist. 



Bei 8 g ist der erste Wert höher als der zweite, es ist möglich, daß 

 die sehr reichliche Aussaat und die sehr stürmische Fermentwirkung 

 vielleicht die Tätigkeit der Hefe überhaupt begünstigt. 



Berechnet man die eigenthche Zelleistung pro 1 g Hefe, so sollten 

 vm gleich große Werte erhalten, dies ist nur genähert der Fall, am 

 stärksten weicht der Wert dort ab, wo die meiste Hefe angewandt 

 wurde. Eine Erklärung hierfür fällt aber nicht schwer. 



Die Ursache liegt vermutlich darin, daß bei 8 g Hefe namenthch 

 in den späteren Stunden der Zuckergehalt so sinkt, daß die Gefahr 

 einer partiellen Inanition nahegerückt ist; in den ersten 12 Stunden war 

 bei 8 g Hefe schon 17-2 g Zucker zerlegt und die Konzentration von 

 20 Prozent auf 13-3 Prozent herabgegangen; schon in der 8. Stunde 

 nimmt bei 8 g Hefe die Lebhaftigkeit der Gärung ab, es ist dann der 

 Zuckervorrat so weit gesunken, als bei 4 g Hefe in 12 Stunden. Ich 

 halte es also für richtiger, nur die Werte der ersten 6 Stunden in Rech- 

 nung zu ziehen. Dieser Mittelwert wird dann : 523 • 6 + 3 • 2 = 526 • 8 g-Kal. 

 pro 2 Stdn. = 65-1 g-Kal. pro 1 g Hefe bei 30*' in 20prozent. Lösung. 



Bei dem Werte für 1 g beeinflußt die Zahlen sehr die Verteilung 

 der Fermentwirkung auf die einzelnen Stunden; es dürfte daher emp- 

 fehlenswerter sein, die ganze 24 stündige Periode in Vergleich zu stellen. 

 Der Mittelwert ist für die vitale Leistung 67 g-Kal. pro 2 Stunden; 

 dabei wird in den ersten beiden Stunden ein mittlerer Alkoholwert 

 von 0-2 Prozent und am Ende der Versuche ein solcher von 1-7 Prozent 

 erreicht = 0-95 Prozent für die ganze Reihe, was einer Korrektion 

 von 8-44 Prozent Mehrung der vitalen Produktion entspricht = 

 72-3 g-Kal. pro 2 Stunden und lg Hefe = 867-6 g pro 24 Stunden 

 und 1 g Hefe. 



IL 



Die zweite Serie zur Berechnung entnahm ich den S. 97 gegebenen 

 Versuchen bei verschiedener Verdünnung der Hefe und gleichen Rela- 

 tionen zwischen Hefe und Zucker. Die dort gegebenen Zahlen zeigten, 

 daß die Werte für 20 Prozent bis 5 Prozent Zucker nahe überein- 

 stimmen ; ich kann die dort mitgeteilten Zahlen unmittelbar verwenden. 



