M. Rubner: 





10 Proz. Zucker 



20 Proz. Zucker 



g-Kal. 



g-Kal. 



67 



82 



71 



79 



62 



71 



56 



58 



54 



54 



52 



52 



218 



Zeit 



14 

 16 



18 

 20 



22 

 24 



Sie zeichnen sich durch eine außerordenthch große "Wärmebildung 

 während der ersten Stunde aus, die allmähhch ahkhngt und dann 

 schheßHch in beiden Konzentrationen kaum mehr Unterschiede auf- 

 weist. Die Summe der Wärmebildung beträgt bei 10 Prozent Zucker 

 1118 g-Kal. in 24 Stunden, bei 20 Prozent Zucker 1308 g-Kal. ; wir 

 wissen durch meine Untersuchungen, worauf dieser Unterschied zurück- 

 zuführen ist; er liegt in der ungleichen Wirkung des Fermentes, das in 

 20 Prozent. Lösung stärkere Wärmebildung gibt wie in 10 prozent. 

 Lösung. Aus dem Unterschiede beider Wärmesummen läßt sich die 

 Summe der Fermentwirkung ohne weiteres durch Rechnung finden, 

 denn diese Differenz beider Wärmesummen gibt an, um wieviel das 

 Ferment in der stärkeren Lösung mehr Wärme produziert hat ; zwischen 

 zwei Lösungen, die in der Konzentration um das Doppelte verschieden 

 sind, fällt mit der Verdünnung die Fermentv^drkung auf das 0-64 fache 

 der Wirkung in den höheren Konzentrationen. Die 190 g-Kal. Unter- 

 schied der Hefewirkung in 10- und 20 prozent. Lösung entsprechen nur 

 (100—64) 36 Prozent der tatsächlichen Wirkung in 20prozent. Lösung; 

 die gesamte Fermentwirkung entspricht also 520 g-Kal. in 20prozent. 

 Lösung, ein Wert, wie ich ihn bisweilen in fermentreichen Hefen auch 

 sonst gefunden habe. Daraus folgt für die mit dem gleichen Material 

 ausgeführten Versuche in lOprozent. Lösung 332 g-Kal. für das Ferment. 



Zieht man diese Größen von der gesamten Wärmesumme ab, so 

 erhalte ich: 



in 10 Prozent Zucker in 20 Prozent Zucker 



1118 1308 



- 332 - 520 



786 g-Kal. pro 24 Stunden 788 g-Kal. 



Man sieht, die vitalen Werte (ohne Alkoholkorrektion) sind dieselben, 

 ob Hefe in der einen oder anderen Konzentration lebt ; wie sich die Ferment- 



