Absolute G-rösse des Energieumsatzes. 



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Wirkung auf die einzelnen Stunden verteilt, kann ich nicht genau angeben, 

 da mir hierfür, d.h. für eine sehr fermentreiche Hefe kein Versuch, mit 1 g 

 Substanz angestellt, zur Verfügung steht und gerade zwischen 1 und 2 g 

 Hefe die zeithche Verteilung des Fermentes rapid sich ändert. Bildlich 

 dargestellt erhält man für diese zeitliche Verlängerung der Ferment- 

 wirkung folgende Kurve: Die 

 Zeiten sind von ohen nach unten 

 zu lesen und lassen erkennen, 

 auf wieviele Stunden die Ferment- 

 wirkung sich ausdehnt ; wenn die 

 Hefemenge (= Abszisse) abnimmt. 



Wenn bei 2 g Hefe noch in 

 10 Stunden die Ferment Wirkung 

 abläuft, so kann sie bei 1 g volle 

 24 Stunden dauern. Es wird 

 daher der Gehalt von Ferment 

 in 1 g Hefe, der natürlich nicht 

 gleich ist, sondern schwankt, sehr 

 bestimmend für den zeitlichen 

 Gang der fermentativen Wärme- 

 bildung; sicher ist für die vor- 

 hegenden Versuche, daß letztere Pj 29. 

 sich nicht über 24 Stunden hin- 

 gezogen hat, sondern, wie der rapide Anstieg der ersten 2 Stunden 

 erkennen läßt, näher den bei 2 g Hefe gegebenen Verhältnissen lag. 



Zur Berechnung der Alkoholwirkung gehe ich von den Wärme- 

 summen bis zur 20. Stunde aus, sie betragen: 



bei 10 Prozent Zucker 680 g-Kal. 

 „ 20 „ '„ 682 „ 



Sie sind noch beeinflußt durch die Alkoholwirkung, die sich in 

 übhcher Weise berechnen läßt. 



Am Ende der 20. Stunde waren vorhanden 

 bei 10 proz. Lösung 3-44g Alkohol, in je 250g Lösung = l-38Proz., 

 bei 20 proz. Lösung 4-08 g Alkohol, in je 250g Lösung = 1-63 Proz. 



Die Zerlegung des Zuckers war anfänglich rascher wie später, ich 

 glaube aber, man geht wenig fehl, wenn man den Mittelwert der ersten 

 zwei Stunden (bei 10 Prozent = 0-32 Prozent, bei 20 Prozent ^ 

 0-34 Prozent Alkohol) und die Endwerte zusammenlegt und ein Mittel 

 bildet. 





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