220 . M. Rubner: 



Dann ergibt sich für 

 10 Prozent Zucker 0-32 + 1-38 = 0*80 Prozent im Mittel 

 20 „ „ 0-34+ 1-63 = 0-98 



Die Korrektion für alkoholfreie Grärung beträgt somit 

 bei 10 Prozent Zucker +7-3 Prozent . 



„ 20 „ „ +8-9 



also pro Stunde 



72-96 g-Kal. bei 10 Prozent Zucker 



74-27 „ „ 20 

 pro 2 Stunden und 1 g Hefe = 72-96 g-Kal. bzw. 74-27 g-Kal. 



Die Werte sind etwas höher wie die vorher mitgeteilten, es wäre 

 aber möglich, daß hier ein Faktor mitspielt, der sonst sicher keine Rolle 

 spielt, nämlich die oxydative Spaltung von Zucker, welche, wenn 

 sie eintritt, natürlich keinen Alkohol erzeugt und also obige Korrektion 

 für den Alkohol zu groß machen würde. Bei 1 g Hefe dauert es natürlich 

 länger als bei 2 g, 5 und 10 g Hefe, ehe die Luft im Kalorimeter durch 

 COa verdrängt ist. Während dieser Zeit könnte wenigstens an der 

 Oberfläche eine Oxydation des Zuckers vorkommen. Sie kann aber, 

 wie man sieht, nur ein paar Prozent Fehler bedingen. 



Die vorliegenden Ergebnisse stelle ich nunmehr alle in nach- 

 stehender Generaltabehe zusammen. 



Generaltabelle (für 30"). 





Zueker- 

 prozente 



g Hefe pro 

 angewandt 



l g Hefe u. 24 Std 

 g-Kal. 



1 



20 



50 



752-2 



2 



10 



25 



729-6 



3 



5 



12-5 



776-0 



4 



10 



10 



696-6 



5 



20 



8 



781-2 



6 



10 



5 



673-2 



7 



20 



4 



837-6 



8 



20 



2 



818-4 



9 



10 



1 



^'^^'^878 



10 



20 



1 



867-6 r^^ 



11 



20 



1 



891-2 



Gesamt-Mittel, wenn 9—11 zusammengenommen als ein Wert 

 gerechnet wird: 771-8 g-Kal. 



