Absolute Geösse des Energieumsatzes. 221 



Die Tabelle gibt uns ein vergleichendes Bild des Kraftwechsels von 

 1 g frischer Hefe, die Zahlen zeigen eine weitgehende Übereinstimmung, 

 sind und der Zuckergehalt zwischen 5—20 Prozent schwankt. Natürhch 

 obschon die angewandten Hefemengen um das 50 fache variiert worden 

 sind die Verschiedenheiten zum Teil durch die ungleiche Beschaffenheit 

 der Hefe bedingt, ihr Stickstoffgehalt schwankte zwischen 0-02— 0-024 g 

 N pro 1 g frischer Substanz, in diesen Grenzen bewegen sich im ganzen 

 auch die Unterschiede. 



Auch waren gewiß bei gleicher Zellmasse nicht alle Zellen in einem 

 ganz gärkräftigen oder gleichgärkräftigen Zustande.^ Die Werte lassen 

 aber, glaube ich, eine Tatsache mit Bestimmtheit erkennen, daß im 

 allgemeinen kleine Aussaaten höhere Energiewerte liefern als große. Das 

 kann, wie ich schon erwähnt habe, möghcherweise auf einer teilweise ein- 

 tretenden Oxydation des Zuckers beruhen und dann nur ein rechnerisches 

 Ergebnis sein, weil ja bei der Korrektur für die Alkoholwirkung an- 

 genommen wurde, daß aller Zucker nur der Gärung unterworfen war. 



Die Zahlen geben uns zum ersten Male den Energieverbrauch 

 eines einzelligen Wesens, wie er bis jetzt unter so mannigfach variierten 

 Lebensbedingungen noch für keinen anderen Mikroben festgestellt 

 worden ist. Die Zusammenlegung aller Werte (jene für 1 g Hefe wurden 

 zuerst zu einem -Mittel vereinigt, um nicht den 3 Versuchen ein un- 

 berechtigtes Übergewicht zu geben) beträgt somit 791 g-Kal. pro 

 24 Stunden. 



Was den N- Gehalt der Preßhefe anlangt, so ist dieser, wie erwähnt, 

 ein schwankender; aus 15 Proben, die im Laufe einer längeren Zeit 

 analysiert worden waren, ergab sich als Mittel pro 5 g 0-102 g N = 

 0-0204 pro 1 g. Darunter war nur eine einzige Probe mit 0-08 g N pro 

 5 g Hefe, sonst war das Minimum 0-092 und das Maxim_um 0-116 g N. 

 Nehme ich also als Mittel des N-Gehaltes von 1 g Hefe 0-0204 g N an, 

 so ergibt sich pro 1 g N und 24 Stunden 



38-77 kg-Kal. pro 30° als Energiewert. 



Das ist allerdings noch nicht das Maximum der Leistung, da die 

 von mir verwendete Hefe sehr gut noch Temperaturen von 38^ 

 ertrug. 



^ Sieiie noch später VIII. Teil. Sechstes Kapitel. 



