222 M. Rubner: 



Zweites Kapitel. 



Die absolute Größe des Energieumsatzes der He£ezellen im wachsenden 



Zustande. 



Schon oben S. 209 gelegentlich der Besprechung der Temperatur- 

 wirkung auf nichtwachsende und wachsende Hefe habe ich bezüglich 

 des Wachstumsgewinnes und hinsichtlich der Grärtätigkeit erwiesen, daß 

 beide Funktionen des Stoffwechsels — Eiweißverbrauch zum Anwuchs 

 und Kohlehydratverbrauch zur Gärung — den gleichen Temperaturkoeffi- 

 zienten haben, woraus ein gleichmäßiges Verhalten des Energieverbrauchs 

 im wachsenden und nichtwachsenden Zustande abzuleiten als berechtigt 

 erscheint. Ich möchte aber versuchen, etwas genauere und präzisere 

 Angaben zu machen und dazu könnten die Versuche dienen, die ich 

 S. 183 u. 193 aufgeführt habe und deren Zahlen ich nachstehend 

 reproduziere. 







Bierwürze 





Bierwürze unc 



IRoh 



rzuck 



Zeit 



1 



'U 



V. 



Vs 



1 



gleicher Zuckergelialt 



V2 V4 



Vs 



2 



103 



65 



54 



34 



126 



96 



76 





64 



4 



139 



82 



76 



46 



178 



128 



113 





65 



6 



168 



126 



88 



38 



258 



200 



131 





81 



8 



188 



126 



88 



40 



264 



201 



133 





70 



10 



192 



115 



76 



— 



348 



203 



134 





83 



12 



167 



88 



50 



15 



336 



222 



142 





80 



14 



158 



usw. 



usw. 



usw. 



352 



220 



140 





80 



16 



115 



— 



— 



— 



327 



201 



130 





80 



18 



80 



— 



— 



— 



318 



195 



133 





77 



20 



— 



— 



— 



— 



208 



186 



133 





76 



22 



— 



— 



— 



— 



264 



189 



133 





76 



24 



— 



— 



— 



— 



247 



179 



132 





76 



Zunächst sagen die beiden Reihen nur aus, daß die Hefe in beiden 

 Fällen eine sehr kräftige, wenn auch ungleiche Gärwirkung entfaltet hat. 



Einen Generalüberblick über die Leistung wachsender und nicht- 

 wachsender Zellen könnte man sich kurzerhand verschaffen, wenn ich 

 etwa die 24 stündigen Leistungen beider in Vergleich setze. Unter meinen 

 früher mitgeteilten Versuchen befindet sich einer bei Anwendung von 

 4 g Hefe in 20prozent. Zuckerlösung ausgeführt, von den Versuchen 

 mit wachsender Hefe ein solcher mit 3 • 7 g Hefe in 22 prozent. Zucker- 



