Absolute Gtrösse des Energieverbrauchs. 223 



lösung-, die ungleiche Zuckermenge würde für das Ferment eine Steige- 

 rung um 8 Prozent bedingen, diese Korrektur kann aber ganz beiseite 

 bleiben. 



g-Kal. pro 2 Stunden. 





Ohne Wachstum 



Wachsend 





4 g Hefe, 



3-7 g Hefe, 



Zeit 



20 Proz. Zucker 



22 Proz. Zucker 



2 



649 



126 



4 



371 



178 



6 



246 



258 



8 



238 



264 



10 



219 



348 



12 



205 



336 



14 



199 



352 



16 



186 



327 



18 



172 



318 



20 



154 



308 



22 



146 



264 



24 



106 



247 



2891 3321 



Ich habe erhalten: 



für 4 g Hefe ohne Wachstum. . . 2891 g-Kal. pro Tag 

 ,, 3-7 g ,, bei Wachstum . . . 3326 



Den Umstand berücksichtigt, daß im letzten Falle nur 3-7 g Hefe 

 wirksam war, und daß diese überhaupt erst allmählich heranwachsen 

 mußte, also von Anfang an nur weniger wirksam sein konnte, zeigt dies 

 Zahlenverhältnis zweifellos mehr Energieumsatz für die wachsende Zelle. 



Die Grärung ohne Wachstum setzt mit einer enormen stürmischen 

 Wärmebildung in den ersten beiden Stunden ein, die letztere erreicht 

 bei Wachstum niemals auch nur annähernd so hohe Werte, aber schon 

 von der 6. Stunde ab zeigte die wachsende Hefe eine größere Wärme- 

 bildung als die nichtwachsende, und dies Verhältnis bleibt bis zur 

 letzten Stunde des Tages dasselbe. 



Wenn ich oben die größere Wärmebildung auf Seite der wachsenden 

 Hefe gefunden habe, so sagt das nichts aus für die vitale Leistung, denn 

 wir müssen damit rechnen, daß auch die Fermentbildung in beiden 



