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Fällen, bei Waclistuin wie bei Massengleichgewicht , verschieden ge- 

 wesen sein könnte. Dies scheint von vornherein nicht unwahrschein- 

 lich, weil junge Hefe sich häufig nicht nur an sich reicher an gut 

 wachsenden Zellen erweist, sondern auch bessere Fermentwirkung 

 nachweisen läßt. 



Legen wir das Maximum des Anwuchses frühestens in die 10. bis 

 12. Stunde, so war in dieser frühen Periode nur 0-417^ x 3-7 g Hefe = 

 1-55 g wirksam, von da ab 3-7 g, also im Mittel etwa 2-6 g, woraus ohne 

 weiteres ein noch stärkeres Übergewicht der wachsenden Hefe ersicht- 

 lich ist. 



Es ist fast unmöglich, zu entscheiden, wie der Prozeß der Wärme- 

 bildung sich aus den beiden Komponenten vitaler und fermentativer 

 Leistung zusammensetzt, die übhche Methodik, letztere von ersterer zu 

 trennen, versagt völhg. Auch die versuchte Unterbrechung des 

 Wachstumsprozesses durch Toluol und Messung der Fermentwirkung 

 führt auf keinen brauchbaren Weg, denn die Fermentwirkung kann 

 nicht aus den Leistungen der toluolisierten Hefe auf neue Zucker- 

 lösung ersehen werden, da sie von der Veränderung der Zucker- 

 lösung, die vorausgegangen ist, abhängig ist. Ich mußte daher ver- 

 suchen, einen ganz anderen Weg einzuschlagen und wurde darauf 

 durch folgende Überlegung geführt. 



Von den beiden Reihen S.222 wurde die eine mit einfacher, die andere 

 mit gezuckerter Bierwürze ausgeführt, beide hatten denselben N-Gehalt 

 und heferten durchschnitthch dieselben Ernten, nur bei den Stamm- 

 lösungen beider Serien war die Ernte der verdünnten Lösung = 3 g 

 Hefe, in der zuckerhaltigen 3-7 g. 



Die beiden Reihen zeigen, obschon die Wachstumsverhältnisse sehr 

 ähnlich, wenn auch nicht übereinstimmend waren, die allergrößten 

 Unterschiede der Wärmebildung, auch zu einer Zeit, wo in den ver- 

 dünnten Lösungen von einem Nahrungsmangel nicht die Rede sein 

 konnte. Die Maxima der Wärmebildung heben sich in allen Versuchen 

 scharf ab und entsprechen nach meiner Annahme etwa dem Zeitpunkt 

 der größten Ernte. 



Aber wie man aus dem einfachen Vergleich der Reihen ohne und 

 jener mit Zuckerzusatz sieht, unterscheiden sich die Leistungen im 

 Maximalfall wie 192 g-Kal. zu 352, erstere für 3 g, letztere für 3-7 g 



^ 0*417 ist der Faktor, welcher multipliziert mit den Endwerten die mittleren 

 Ernte ergibt. 



