Absolute Grösse des Energi e^/eebeauchs. 225 



Ernte, Was ist der Grund dieser auffälligen Erscheinung? Nach meinen 

 Untersuchungen kann gar kein Zweifel sein, wir haben es mit ungleichen 

 Fermentwirkungen zu tun, denn wäre dieses nicht der Fall, dann müßte 

 1 g Hefe in dem einen Versuch 64 g-Kal. pro 2 Stunden, in dem anderen 

 aber 96 g-Kal. geliefert haben, was ohne allen ersichtlichen biologischen 

 Grund wäre. 



Die Mitwirkung fermentativer Wärmebildung wird uns aber näher 

 gelegt, wenn wir folgende Vergleiche anstellen: 



Wärmebildung in 22 Prozent Zucker 341 ; 221 ; 141 ; 80 g-Kal. 

 6-5 „ „ 192; 115; 70; 33 „ 



Differenz: 149; 106; 71; 47 g-Kal. 



Diese Differenzen, welche sich zwischen den Maximalwerten 

 beider Reihen ergeben, will ich zwar nicht als absolute Fermentwerte, 

 wohl aber als die Überschüsse der einen Reihe über die andere betreffs 

 der Fermentwirkung betrachten. 



Man wird sich erinnern, daß bei Konzentrationsänderungen die 

 Fermentwirkungen so abfallen, daß die letzteren bei doppelter Ver- 

 dünnung auf das 0-64 fache sich mindern. In ähnhcher Weise fallen 

 auch die eben berechneten Differenzen zwischen den beiden Versuchs- 

 serien ab, die ja unter sich im Zuckergehalt verschieden sind, nämlich: 



Beobachtet: 



Berechnet 



149 



149 



106 



95 



71 



61 



41 



38 



Bedient man sich dieser Werte als Näherungsgrößen für die 

 Schätzung des wirksamen Ferments, so würde das Resultat folgendes 

 sein: 



g-Kal. Wärme der Reihe II: 345 221 141 81 



Fermentwirkung 149 106 71 41 



Differenz 196 116 70 40 



Wirkende Hef e = 3-4 g 1-9 g 1-0 g 0-5 g 



woraus für 1 g Hefe und 2 Std. 58 g-Kal. 61 70 80 



Die errechneten Werte weichen nicht sehr von den Zahlen ab, die 

 man mit nichtwachsender Hefe erhält. 



Da ich früher bewiesen habe, daß nichtwachsende Hefe im Durch- 



Archivf.A.n.Ph. 1912. Physiol. Abtlg. Suppl. 15 



