Absolute Gtrösse des Energieverbrauchs. 



227 



15-6 



7-9 



4-2 



2 



1 



— 5-1 



— 3-4 



— 2-5 



— 1 



2 



10-5 



4-4 



1-7 







9 



4-20 



2-0 



0-68 







36 



5-1 



4-4 



2-5 



1 



2 



2-7 



1-7 



1-27 







26 



1-08 



0-68 



0-51 







10 



1-10 



1-06 



1-05 



1 



Ol 



Bei der Reihe mit Bierwürze allein: 



Anfang: Proz. Zucker 



Verbraucli bis Ende der 10. Std. : g Zucker 



Kest: g Zucker 



= Proz. Zucker 



Zuckerverbraucli : g 



geben Alkoliol: g . 



^ Prozent 



Korrektionsfaktor für alkoholfrei . 



Für die Reihe mit 22 Prozent Zucker: 



Anfang: g Zucker 



Verbraucli bis Ende der 12. Std. : g Zucker 



Rest: g Zucker . 



= Proz. Zucker 



Zuckerabnabme : 



geben Alkohol: g 



= Prozent . 



Korrektionsfaktor für alkoholfrei 



Korrektionsfaktor für das Ferment zwischen beiden Reihen: 



55-6 



55-6 



55-6 



55-6 



10-6 



7-0 



4-8 



3-0 



45-0 



48-6 



51-8 



52-6 



18-0 



19-44 



20-72 



21-04 



10-6 



7-0 



4-8 



3-0 



5-4 



3-6 



2-4 



1-5 



2-2 



1-4 



0-96 



0-6 



1-23 



1-14 



1-09 



1-05 



2-47; 



4- 30; 



9-45; 



18-45. 



Der Korrektionsfaktor will sagen, daß nach Maßgabe des Zucker- 

 gehaltes das Verhältnis des Fermentes bei geringer zu jenem bei hoher 

 Konzentration sich um die entsprechenden Werte geändert habe, also 

 z. B. in der ersten Reihe war der Zuckergehalt bei der Reihe mit Bier- 

 würze 4-6, in dem anderen Falle 18-0 Prozent, was eine Differenz in 

 der Wirkung des Fermentes um das 2 -47 fache ausmacht usw. 



Ich gehe nun zunächst dazu über, die Gärung in alkoholfreier 

 Lösung zu berechnen, die Grundzahlen der Wärmebildung siehe oben 

 S. 225^, der Faktor zur Bildung der alkoholfreien Werte siehe vor- 

 stehend. 



Nur eines sei noch vorausgeschickt: die Hefemengen waren nicht 

 in allen Experimenten gleich, daher muß diese Ungleichheit eliminiert 

 werden. 



Der alkoholfreie Wert wäre für die konzentrierteste Lösung der 

 Bierwürze Serie 1 192 g-Kal. bei 2-97 g Hefe = 3 g, für die zuckerreiche 

 Serie II haben wir 3-4 g Ernte. Diese Differenz läßt sich wie folgt ab- 

 gleichen. Wie wir aus dem Endresultat ersehen werden, ist die Hälfte 



der Wärme Fermentwirkung. Von 



192 



96 g-Kal. pro 3 g = 32 pro 1 g 



1 345, 221, 141, 81 Ser. I. 192, 115, 70, 33 Ser. IL 



15' 



