228 M. Rubner: 



und pro 0-4, dem Plus an Ernte, also 13 g-Kal. Die vitale Leistung 

 von 0-4 g Hefe ist nach meinen Versuchen (66 g-Kal. pro lg und 

 2 Stunden), also = 26, 26 + 13 = 39, also die Summe 192 + 39 = 

 231 g-Kal., analog korrigiert 112 g-Kal. (2. Verdünnung) auf 138-73 g-Kal. 

 (3. Verdünnung) auf 79. 



Es ergibt die Rechnung nunmehr folgendes : 



(alkoholfrei hei) Serie II 419 252 154 84 



I 254 138 79 33 



Differenz für Ferment 165 114 75 51 



Daraus würde elementar berechnet und mit der Sicherheit, etwas 

 zu hohe Werte zu erhalten, für die vitale Wärme gefunden: 



419 252 154 84 

 Fermentüberschuß 165 114 75 51 



254 138 79 33 



pro 1 g Hefe: 74 73 79 66 



Den Fermentüberschuß allein, wie eben geschehen, in Abzug zu 

 bringen, ist unzureichend, wie schon besprochen wurde, aber diese 

 Werte sind bereits eine bessere Annäherung an die wahren Werte, wie 

 die oben S. 225 aufgeführten Rohwerte, ohne Korrektion für die Alkohol- 

 wirkung und die ungleichen Hefemengen. 

 V Berechnet man das Ferment in absoluter Zahl und für beide Serien, 

 so hat man: 



Starke Zuckerlösung: 419 252 154 84 



276 148 88 51 





143 



104 



66 



33 



pro 1 g Hefe: 



(42) 



54 



66 



66 



Schwache Zuckerlösung: 



254 



138 



79 



33 





112 



35 



9 







142 103 70 30 



pro 1 g: (42) 54 70 60 g-Kal. 



Der erste Wert weicht jetzt stark ab, was darauf hinweist, daß 

 der Wert 192, absolut betrachtet, klein ist, oder daß hier aus einem 

 unbekannten Grunde die Fermentwirkung zeitlich sich etwas verschoben 

 haben muß, wobei ein nur kleiner Wert genügt hätte, obige Abweichung 

 herbeizuführen. 



