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Der Begriff Gesamternte bestimmt aber wieder den Charakter eines 

 aucb wissenscliaftlicli bedeutungsvollen Vorganges, wenn man ihr den 

 gleichzeitigen Aufwand an Material für die Dissimilationsprozesse gegen- 

 überstellt. 



Der Hefegewinn bei der G-ärung ist das Ziel gewisser technischer 

 Betriebe und hat von diesem Gesichtspunkt aus eine praktische Be- 

 deutung. Hefemenge und Aufwand an Nährmaterial spielen dabei eine 

 Rolle, das sind aber nichts anderes als die beiden Faktoren meines 

 Begriffes energetischer Nutzungsquotient. 



Auch bei der wissenschaftlichen Forschung müssen wir vielfach 

 von den Beziehungen der Gesamternte zu anderen Vorgängen ausgehen, 

 etwa zur Gewinnung des energetischen Nutzungsquotienten ; bei Mikroben 

 z. B., weil wir keine anderen Mittel zur einwandfreien Forschung besitzen, 

 und weil diese Betrachtungsweise, vorläufig wenigstens, weit genauere 

 Resultate gibt als ein Versuch, die Maximalwerte zwischen Wachstum 

 und Gärung aufzufinden. 



Das physiologische Optimum des energetischen Nutzungs- 

 quotienten ist experimentell schwierig zu fassen; es will feststellen, 

 welches die größten mittleren Wachstumsleistungen der Zelle neben dem 

 Dissimilationsprozeß sind. 



Man beachte aber die wesenthchen Unterschiede zwischen der 

 Wachstumsforschung bei höheren Tieren und bei den Mikroben. Bei 

 ersteren beziehen sich die Ergebnisse der Forschung immer auf gewisse 

 Zeitabschnitte des Wachstums, nicht aber auf die ganze Wachs- 

 tumszeit, sind mehr oder minder optimale Werte dieser Perioden. Wir 

 müssen uns aber darüber klar sein, daß eine Übertragung der Ergebnisse 

 einer Gesamterntebestimmung bei Hefen usw. auf die Wachstums- 

 prozesse, wie wir sie bei Tieren verfolgen können, nicht möglich ist, oder 

 doch mit;'dem Bewußtsein geschehen muß, daß ,, Gesamternte" bei 

 Mikroben ein Ergebnis des Wachstums vieler Zellgenerationen bedeutet, 

 das durch äußere Umstände und die Wandlungen der Kulturflüssigkeit 

 zu Ende gekommen war und möglicherweise eine Herabsetzung der 

 maximalen Leistungsfähigkeit in sich begreift. 



Ich will zuerst für die Gesamternte bis zur Vollendung des Wachstums 

 der Hefe die Beziehungen zwischen dem Energieverbrauch für den 

 nutritiven und den Dissimilationsaufwand ermitteln. Eine solche Berech- 

 nung kann ich auf folgende Tatsachen stützen. Nach einem S. 168 

 genauer aufgeführten Versuch über das Ernteerträgnis in Bierwürze 

 ist die mittlere Wachstumsgeschwindigkeit der ganzen Reihe bei 31^ 

 11-79 Stunden, was auf 30" reduziert eine Verlängerung der Zeitdauer 



