Verhältnis von Wachstum und Gärung. 235 



die Erscheinungen der Mast nicht zeigen, wenn der Gärungsprozeß 

 auf dem Höhepunkt des Wachstums unterbrochen wird. 



Für die Mär ck er- Schulze sehe Angabe käme ich zu folgender 

 Schätzung des energetischen Nutzeffektes: 



28-6 g trockene Hefe bei 7 Prozent N = 2 g N. 

 Für lg N haben wir oben 34-3 kg- Kai. als (Brutto-) Wert an- 

 genommen. Für 100 g Alkohol sind beim Gärvorgang 29-3 kg- Kai. an 

 Wärme entstanden, 



daher Wachstumseffekt 2 X 34-3 = 68-6 kg-Kal. 



Wärme aus Gärung =29-3 



Summe: 97-9 kg-Kal. 

 also auf das Wachstum entfällt ... 69-5 Prozent Energie 



auf die (vitale) Gärung 30-5 ,, ,, 



Für die Angaben von Balling finde ich: 



11g trockene Hefe (ä 7 Prozent N) = 0-77 g N x 34-3 kg-Kal. 

 = 26-4 kg-Kal. 



für das Wachstum also 26-4 



für die (vitale) Gärung ........ 15-0 



Summe : 41-4 



Auf das Wachstum entfällt nach Balling also 



63-7 Prozent der Energie 

 auf die Gärung 36-3 ,, ,, ,, 



Ich finde also, daß diese Angaben, die man vielfach für ganz über- 

 trieben gehalten hat, doch einigermaßen die Verhältnisse richtig wieder- 

 geben, allerdings muß aber daran erinnert werden, daß meine Angaben 

 sich nur auf den vitalen Energieverbrauch, jene der Technik natürhch 

 auch die Fermentwirkung mit eingeschlossen beziehen. Es ist mir 

 unbekannt, ob unter den technischen Verhältnissen sich ein Teil des 

 Zuckers hat oxydieren können, wäre dies der Fall, so würden sich die 

 technischen Zahlen noch mehr den meinen nähern. 



Das gewaltige Wachstum der Hefe- entspricht, wie ich schon früher 

 auseinandergesetzt habe, dem enormen Eiweißübergewicht der Nähr- 

 lösungen, das namenthch noch durch das anaerobe Leben ,, relativ" 

 gesteigert wird. In den bisher aufgeführten Fällen war die Gesamternte 

 nach mehr oder minder langem Wachstum in Betracht gezogen. 



Noch ein höheres Interesse bietet die Feststellung der maximalen 

 Leistung des Wachstums, wie sie sich etwa zu Anfang eines Experi- 

 mentes darbietet, hinsichtlich des energetischen Nutzungsquotienten. 

 Für diese Berechnung müssen wir uns an die frühesten Teile der Wachs- 



