Verschiedene Wärmetönungen in der Hefe. 239 



V. Teil. 

 Fermeiitationswärmen und andere Wärmetönungen in der Hefe. 



Die Toluolisierung der Hefe bietet ein bequemes Mittel, die vitalen 

 Vorgänge zum Stillstand zu bringen, während die fermentativen Prozesse 

 vielleicht ganz ungestört oder doch im wesentlichen unverändert ge- 

 blieben sind. Mit Hilfe dieses methodischen Eingriffes ist es möglich 

 gewesen, die Wirkung der Fermente in Abhängigkeit von der Zucker- 

 konzentration, von der Zellenmasse, der Temperatur, dem Alter der 

 Zellen näher darzulegen, wie wir bei den einschlägigen Kapiteln schon 

 gesehen haben. 



Die Fermente sind nicht absolut unzerstörbar, erweisen sich aber 

 (siehe S. 142) doch sehr enge mit dem Zelleninhalt verbunden, insoweit 

 sie zu Verlust gehen, werden sie sich wieder ergänzen. Erfolgt dieser Ersatz 

 bei der wachsenden und nichtwachsenden Hefe etwa in gleicher Weise ? 



Man könnte vielleicht der Meinung sein, daß zu ver- 

 schiedenen Zeiten eines Gäraktes in der Hefe eine sehr 

 wechselnde Menge von Zymase vorhanden sei; etwa zu 

 Beginn eines Gärungsexperimentes wenig, sodann aber steigende Mengen 

 und etwa am Schlüsse wieder weniger. 



Diese Annahme wird schon durch die in dieser Arbeit gemachten 

 Erfahrungen widerlegt, da sich ja unter der Voraussetzung, daß in 

 der wachsenden Hefe wenigstens die Fermente so wirken, wie wir sie 

 im Beginn des Versuches vor uns haben, das ganze Bild der vitalen 

 Tätigkeit mit Klarheit und in vollem Parallelismiis zu anderen Lebe- 

 wesen hat darstellen lassen. 



Ich habe aber noch die folgenden umfangreichen Versuche zu dieser 

 Frage ausgeführt. 



Hefe aus der Sch-Brauerei wurde gut ausgewaschen und durch 

 Pressen auf einen mittleren Wassergehalt gebracht. 



Je 5 g kamen in Je eines von vier gleichzeitig zu beobachtenden 

 Kalorimetern, eine Probe wurde von Anfang an mit Toluol versetzt, 

 von den drei übrigen eine nach 3, eine zweite nach 6, eine dritte nach 

 9 Stunden mit Toluol versetzt und jede Probe sofort wieder auf die 

 Temperatur des Brutraumes gebracht (30°). 



War also während des Versuchs mehr Ferment entstanden und nicht 

 das Ferment schon im ,, Abklingen", so mußte sich dies an einer der 

 Toluolisierung noch nachfolgenden Wärmebildung zeigen. In allen 

 Fällen war 20 Prozent Traubenzuckerlösung angewandt worden um die 

 Invertinwirkung auszuschließen. 



