240 M. Rubner: 



Analog wurde in einem zweiten Experiment verfahren, aber erst 

 nach der 12., 18., 24. Stunde Tohiol zugegeben, Wiederholung der 

 Experimente gab ein gleiches Resultat, wie bemerkt sein mag. Von 

 jeder Hefesorte wurde auch noch mittels Azeton Zymin in größeren 

 Mengen hergestellt und dieses mit der einfach toluolisierten Hefe ver- 

 ghchen, wobei sich keine andere quantitative Wirkung ergab. Toluoh- 

 sierte Hefe und das aus letzterer hergestellte Zymin gaben in 20 Prozent 

 Traubenzuckerlösung die gleiche Wirkung. Im übrigen waren die 

 Wirkungen der Toluolisierung in den dreistündigen Perioden folgende: 



Die angewandten Hefen zeigten im allgemeinen schon zu Anfang 

 des Versuchs geringe Zymasewirkungen. Nach der 3. Stunde war 

 nach Toluolzusatz negative Wärmetönung vorhanden, die nach einigen 

 Stunden in eine minimale + Wärmetönung überging; in der 6. Stunde 

 war beide Male nur —Wärmetönung, und zwar eine für diesen Vorgang 

 erhebliche nachzuweisen (— 0-24"), die im Laufe des Tages allmählich 

 abnahm und in den Proben abnahm, in der 9. Stunde bei vorher kräftiger 

 Grärung, eine positive Wärmetönung (Maximum + 0-6®) bald abfallend 

 bis zur 30. Stunde, 



in der 12. Stunde nur mehr schwache — Wärmetönung 

 ,, ,, 18. „ —Wärmetönung (Maximum 0-1°) 

 „ „ 24. „ — „ (Maximum 0-02°). 



Somit war nur in der 9. Stunde eine + Wärmetönung, die aber 

 schon in der 12. Stunde wieder negativ wurde. 



Man könnte für diesen Fall vermuten, daß in der stark gärenden 

 Flüssigkeit die Abtötung der Hefe durch Toluol nicht so rapide erfolgt 

 wie später, so daß noch ein Teil der Zellen einige Zeit hindurch wirksam 

 war, worauf die Abkühlung prompt erfolgte. Vielleicht spielen aber 

 noch sekundäre Prozesse mit, auf die ich gleich zu sprechen komme. 

 In der nicht wachsenden Hefe findet also eine Neubildung der Zymase 

 während der Gärung nicht statt. Die Zelle zehrt von einem bestimmten 

 Vorrat, den sie vielleicht aus der Wachstumsperiode mit herüber- 

 genommen hat. 



Die Zymase gilt als ein Ferment, das alsbald der Zerstörung durch 

 Endotryptase anheimfällt, in dieser generellen Anwendung ist der Satz 

 kaum aufrecht zu erhalten. 



Ich habe gesehen, daß, wenn man Hefe zunächst 24 Stunden in 

 Wasser beläßt (bei 30°) und dann durch Toluol tötet und mit 20 Prozent 

 Traubenzucker zusammenbringt, eine recht beachtenswerte Wirkung 

 erzielt werden kann. 



