Verschiedene Wärmetönungen in der Hefe. 



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Die Zymase war liier sicher nicht ziigrunde gegangen, daher müßte 

 sie sich auch sonst, wo wenige Minuten vorher noch starke Gärung 

 vorhanden war, nachweisen lassen, wenn sie vorhanden wäre. Wenn 

 sie nach 24 Stunden bei 30" noch nachweisbar bleibt, so muß sie sich 

 auch 5—10 Minuten nach Abtötung bei Hefe, die vorher in voller 

 Gärung war, finden lassen. 



Es wird in einem späteren Abschnitt noch eingehender die Be- 

 ziehung zwischen Hefe und N-haltigen Nährstoffen behandelt werden; 

 Pepton gehört zu Jenen Stoffen, welche die Hefe zum Ansatz bringt. 

 Ich habe bei Einbringen von Hefe in 1 Prozent Peptonlösung eine 

 minimale Wärmeentwicklung gesehen, obschon die genannte Konzen- 

 tration genügt, um den N- Gehalt der Hefe zu mehren. Eine Zymase- 

 mehrung war nicht darzutun. 







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Fig. 30. 



Es wird mehrfach angegeben, daß Pflanzen die alkoholische Gärung 

 zu vollziehen vermögen; in der Tat vermochte ich eine Wärmebildung 

 aufzufinden, als 50 g frische, klein gehackte Spinatblätter mit Toluol 

 in 20 Prozent Traubenzucker bei 30° beobachtet wurden. Blätter 

 mit Toluol allein gaben weder positive noch negative Wärmebildung. 

 Wenn es sich bei der Reaktion zwischen Blättern und Zucker um 

 Zymaseumsetzung gehandelt hat, so ist die Größe dieser Umsetzung 

 nicht sehr bedeutend, wie die Kurven Fig. 30 zeigen. Die hohe Kurve 

 ist die von 50 g Hefe + Toluol + 20 Prozent Traubenzucker, die kleinere 

 jene der Spinatblätter unter gleichen Bedingungen. 



An dieser Stelle mag bemerkt sein, daß ich auch einige Versuche 

 über die Wirksamkeit einer Antizymase gemacht habe. Prof. Ficker 



Archiv f. A. u. Ph. 1912. Physiol. Abtlg. Suppl. 16 



