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hatte versucht, ob es durch Behandlung von Tieren mit Hefe gelänge, 

 ein Serum zu gewinnen, das auf die Alkoholgärung einen Einfluß hätte. 

 Dies ist aber nicht gelungen. Ich habe weder hinsichtlich der Gesamt- 

 summe der Wärmebildung, noch hinsichtlich der Art der Wärmebildung 

 in den einzelnen Stunden einen abweichenden Verlauf der Gärung 

 wahrnehmen können. 



Bisher habe ich über diese Äußerung der Wirkung toluisierter Hefe 

 nur als wie von etwas Einheitlichem gesprochen oder doch wenigstens 

 die Frage des Invertin und derZymase nur kurz gestreift, um zu 

 zeigen, daß hier in thermischer Hinsicht zwei verschiedene Komponenten 

 vorliegen, die sich aber auch zusammengenommen in einer merkwürdig 

 einheithchen Weise zu äußern pflegen. 



Bei Rohrzuckeranwendung haben wir zum mindesten zwei Fermente, 

 das Invertin und die Zymase, in Wirksamkeit. Das erstere hat ver- 

 hältnismäßig schwache Wirkungen im Verhältnis zur Wirkung der 

 Zymase. Während nach meinen Untersuchungen 1 g Rohrzucker bei 

 der Zymasewirkung 150 g-Kal. an Wärme hefert, ist die Invertierung 

 ein Prozeß mit geringer Wärmewirkung. Die Inversionswärme des 

 Rohrzuckers habe ich mittels meiner Kalorimeter direkt zu 9-63 g-Kal. 

 pro 1 g Substanz bestimmt.^ 



Sowohl die Menge der Zymase wechselt in einzelnen Fällen, wie 

 auch jene des Invertin, ich erinnere hier an den schon berührten 

 erhebhchen Fermentgehalt jugendhcher Zellen (siehe S. 229). 



Auch Euler^ fand, daß das Invertin der Hefe sehr wechselt. In 

 Rohrzucker gezüchtete Hefe soll mehr davon enthalten, wird Hefe bei 

 0" unter Toluolzusatz gehalten, so liefert sie 5 mal weniger Invertm, 

 als wenn sie in 0-5 Prozent Rohrzuckerlösung gärt. 



Die Fermentwirkung läuft im allgemeinen rasch ab, aber wenn 

 sie zum Stillstand gekommen ist, beruht dies nur auf einer durch Spalt- 

 produkte bedingten Hemmung. Die Fermentwirkung geht also nicht 

 so leicht durch die Endotryptase verloren. Sie erscheint sofort wieder, 

 wenn wir neue Zuckerlösung mit der toluolisierten Hefe zusammen- 

 bringen. Es sei in dieser Hinsicht an die Experimente erinnert, die 

 schon S. 141 ff. erwähnt worden sind. Ich führe das Mittel mehrerer 

 Reihen an, in denen jeden Tag die toluolisierte Hefe abzentrifugiert 

 und neu mit frischer Zuckerlösung übergössen wurde. 



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1 Archiv für Hygiene. 1904. Bd. XLIX. S. 398. 



2 Zentralblatt für Chemie. 1910. Bd. II. S. 1550. 



