Verschiedene Wärmetönungen in der Hefe. 243 



10 Prozent Zucker, 5 g Hefe, 5g Toluol nach je 24 Stunden 

 abgeschleudert und frische Zuckerlösung aufgegossen. 

 Wärme in g-Kal. bei 38". 



Stunde 



1. Tag 



2. Tag 



3. Tag 



4. Tag 



2 



233 



186 



108 



108 



4 



22 



22 



67 



23 



6 



10 



11 



21 



15 



8 



— 



4 



18 



26 



10 



— 



— 



— 



— 



Summe: 265 223 214 172 



Ich habe zu 10 Prozent Rohrzuckerlösung 5 g Hefe + Toluol zu- 

 gegeben, die entwickelte Wärmezunahme gemessen und nach 24 Stunden 

 abzentrifugiert, dann sofort mit frischer lOprozentiger Rohrzuckerlösung 

 wieder das Experiment weitergeführt bis zum 4. Tage. 



Die Resultate sind sehr bemerkenswert : schon nach 6 Stunden 

 stellte das Ferment am ersten Tage seine Umsetzungen ein. Wenn der 

 Zucker ganz zerlegt worden wäre, hätten 3750 g-Kal. entstehen können, 

 frische Hefe hätte solche Tagesarbeit leicht vollbracht, die Perment- 

 wirkung brachte überhaupt nur 7 Prozent dieses Wertes. Am zweiten 

 Tage zeigte sich sofort wieder die Wärmebildung, sie beginnt aber etwas 

 schwächer zu werden und zieht sich zwei Stunden länger hin. Ähnhch 

 ist es wieder am dritten Tage. Am stärksten geht die Wirkung in den 

 ersten zwei Stunden zurück, hält dafür aber bis zur 8. Stunde an und 

 liefert im ganzen nur wenig geringere Wärmegrößen als der 2. Tag. Der 

 4. Tag ist ähnlich dem dritten. In 24 Stunden geht die Fermentwirkung 

 durchschnittlich auf ^/lo der vortägigen zurück. 



Das Ferment hat sich zweifellos als sehr resistent 

 erwiesen, obschon selbstverständlich die Hefe allmählich 

 einem inneren Auflösungsprozeß anheimfiel. 



In anderer Anordnung wurde nachstehende Versuchsreihe ausgeführt. 

 Zucker und Hefe (getötet) werden in gleichen Gewichtsteilen gemengt 

 und dann in verschiedenen Mengen in Gefäße von je 250 ccm Wasser 

 verteilt. Die Konzentration des Zuckers wird dadurch geringer, aber 

 auch die der Hefe in gleichem Grade. 



Nach der 6. Stunde erhalten b, c, d soviel Zucker in Substanz, 

 daß 20, 10, 5 Prozent Gehalt resultieren, wenn der Anfangszuckergehalt 

 mit berechnet wird. 



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