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M. Rubner: 











Mit Toluol. 











Wärme in g-Kal. 









20 Proz. Zucker 10 Proz. Zucker 5 Pr 



»z. Zucker 



2» 5 Proz. Zucker 



Stunde 



50 Hefe 



25 Hefe 12 



• 5 Hefe 



6-21 Hefe 



2. 



415 



264 



205 



105 



4 



110 



21 



60 



20 



6 



14 



4 



46 



4 



8 



14 



2891 



263^ 



284^ 



10 



23 



67 



40 



45 



12 



19 



— 



— 



— 



Die erste Reihe, 20 Zucker und 50 Hefe, ^ärd ganz bis zur 12. Stunde 

 durcligefülirt, bei den vier anderen Proben wird je soviel Zucker in 

 Substanz nach der 6. Stunde zugegeben, daß der Konzentrationsgrad der 

 vorhergehenden Reihe erreicht wurde. In diesem Falle verblieb also das 

 Spaltprodukt der vorhergehenden Fermentwirkung in der Lösung und 

 es wurde nur das chemische Gleichgewicht gestört, worauf sofort eine 

 weitere Wirkung des Ferments einsetzt. Auch hier wurde jedesmal 

 die fermentative Wirkung nicht dadurch behindert, daß das Ferment 

 zerstört und verdaut wurde, sondern offenbar deshalb, weil ein für 

 Zucker und Ferment bestimmter Gleichgewichtszustand zustande kam, 

 der eine Weiterzerlegung ausschloß. 



Die Wirkung des Invertin und der Zymase läßt sich leicht in einem 

 Parallelversuch mit Rohrzucker und Traubenzucker zur Anschauung 

 bringen. Die Wärmebildung toluolisierter Hefe ist in Rohrzucker stärker 

 'als in Traubenzucker; ein Beispiel dieser Art habe ich schon früher 

 S. 64 angegeben. Eine Verschiebung zwischen Zymase- und Invertin- 

 wirkung habe ich zugunsten der letzteren einmal in sehr erheblichem 

 Grade auftreten sehen. 



Ich habe Hefe 24 Stunden bei 30° mit 0-5 Prozent Pepton belassen, 

 dann abzentrifugiert, ausgewaschen und nunmehr 10 Prozent Zucker 

 zugegeben. Die Wirkung dieser Hefe war eine ganz andere. 



Sie hat ein enormes Invertierungsvermögen, während sie ihr Ver- 

 mögen, den Zucker intensiv zu vergären, erhebhch verloren hat. Die 

 Hefe hatte also einen Teil des zerlegenden Protoplasmas während der 

 Aufbewahrung mit Pepton im Brutschrank durch Absterben eingebüßt. 



Die einzelnen Zuckerarten verhalten sich zur toluoli- 

 sierten Hefe sehr verschieden; am klarsten bringt das Verhältnis 

 die nachfolgende graphische Darstellung zum Ausdruck. 



^ 20 Prozent Zucker. ^ IG Prozent Zucker. ^ 5 Prozent Zucker. 



