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die Zymasemeiige sehr klein, die Invertimnenge in den Zellen aber 

 sehr beträchtlich genannt werden muß. 



Sehr auffallend ist die Wärmebildung mit Milchzucker^, die ich 

 aber bestimmt in anderen Experimenten wieder gesehen habe. Ich 

 komme später darauf zurück. 



Vor einem weiteren unerwarteten Ergebnis steht man bei der 

 Maltose; hätte man doch annehmen sollen, daß bei ihr die zymatische 

 Wirkung zum mindesten so ausgeprägt wäre, wie bei Traubenzucker. 

 Auch eine allenfallsige Spaltung der Maltose in zwei Moleküle Dextrose 

 müßte sich ähnlich wie die Invertierung bemerkbar machen.^ Wir 

 müssen also eine verschiedene Wirkung der Zymase auf Traubenzucker 

 und Maltose annehmen.^ 



Soviel über das Verhalten der Hefe verschiedenem Zucker gegen- 

 über. Es ist von Bedeutung, nun auch noch die Größe der einzelnen 

 Fermentwirkungen nach absoluten Zahlen festzustellen. 



Wenn man soche Parallelversuche mit Rohrzucker und Trauben- 

 zucker in der Weise anstellt, daß man bis zum völligen Temperatur- 

 abfall wartet, so kann man auch in absoluten Werten diese fermen- 

 tative Arbeit angeben. Um die Temperaturausschläge größer zu machen, 

 nahm ich je 50 g Hefe + Toluol und zum Vergleich auch noch je 10 g 

 Hefe + Toluol. 



So fand ich folgendes bei 30": 



50g Hefe (mit Toluol) bzw. 10g Hefe in 20 Prozent Zuckerlösung gaben 



bei Rohrzucker 952 g-Kal. 300 g-Kal. 



bei Traubenzucker .... 625 ,, 147 ,, 



Invertierung: 327 g-Kal. 153 g-Kal. 



Die Wärmemenge ist also bedeutend gewesen und erzielte bei 

 Rohrzucker 952 g-Kal. 



Davon kamen 



auf Invertin 327 ,, 



auf Zymase 625 ,, 



Von dem vorhandenen Rohrzucker waren demnach invertiert, da 

 der Zucker 50 g und 9-3 g-Kal. Invertierungswärme = lg Zucker 

 35 g =70 Prozent, und durch Zymase war gespalten: 



von 50 Prozent (=^50) ^'^ ^ ^'^ Prozent. 



^ Ähnliches zeigt auch der Mannit. 

 2 Green, Die Enzyme. 1901. S. 56. 



^ Die bei der alkohohschen Gärung aus Traubenzucker und aus Maltose ent- 

 wickelte Wärme ist nicht verschieden. 



