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Sinne die Nahrhaftigkeit einer Nährlösung bestimmen können, also für 

 die Masse der in der Zeiteinheit gewonnenen Ernte mit bestimmend 

 sind, vorausgesetzt, daß die N-haltigen Stoffe sonst als gleichwertig 

 zu betrachten sind. 



Über die stark wechselnden Mengen der Zymase habe ich schon 

 gesprochen. Ältere Hefe wird meist schwache Reaktionen geben; bei 

 solchen habe ich eine beachtenswerte Beobachtung gemacht, die, weil 

 sie zunächst hätte auf Täuschung beruhen können, immer wieder kon- 

 trolliert wurde. Sie ist nur bei höchst genauen Arbeiten zu sehen, 

 die Erscheinung besteht — bei toluolisierter Hefe oder bei Zymin aus 

 solcher Hefe — in einem oft stundenlangen, langsamen Sinken 

 der Temperatur. Ein Dutzend und mehr Versuche fielen ganz über- 

 einstimmend aus. Die Temperaturerniedrigungen sind natürlich im 

 Verhältnis zu den Temperaturhöhen in gärender Hefe minimal, aber 

 sie sind eben doch nachzuweisen. 



In manchen Fällen habe ich aber ganz vergeblich danach gesucht, 

 und keine Temperatur erniedrigung gefunden, so daß das Ausgangs- 

 material an Hefe mitbestimmend sein muß. Da mir diese eigenartige 

 Erscheinung einer Temperaturerniedrigung so sehr unwahrscheinlich 

 war, habe ich alle möglichen Versuche gemacht, auf Versuchsfehler 

 zu fahnden und die Experimente wiederholt variiert, auch blinde Ver- 

 suche mit vorheriger Abkühlung der Kalorimeterflüssigkeit ausgeführt. 

 Die Tatsache blieb bestehen, daß unter Umständen wirklich in toluo- 

 lisierter Hefe eine Wärmeabnahme vorkommt. In solchen Fällen habe 

 ich mich auch — da sie 10 mal so empfindlich sind als andere — der 

 versilberten Kalorimeter bedient (siehe oben S. 29). 



Ich gebe zunächst vier der Typen in graphischer Darstellung hin- 

 sichtlich des Temperaturverlaufs. 



Kurve I ist bei einer Hefe gewonnen (5 g in 20 Prozent 

 Traubenzucker), welche den Tag vorher in 2 Prozent Pepton bei SO** 

 gehalten worden war. Der negative Wert erreichte hier sogar —0-38*^, 

 der tiefste von mir beobachtete Stand. In der 9. Stunde war der Aus- 

 gleich vollendet. Bei Fall 2) hielt sich die negative Wärmetönung nicht 

 so tief, das Kalorimeter hat sich aber nach 24 Stunden noch nicht 

 eingestellt. Bei Typus 3) wird der negative Wert bald überkompensiert 

 und hält sich lange mäßig hoch. In Typus 4) folgt dem Sinken der 

 Temperatur bald ein Steigen und schnell ein Ausgleich. 



Ich habe einige vergleichende Versuche gemacht, um zu erfahren, 

 unter welchen Umständen diese Erscheinung sich am besten zeigt; wie 

 zu erwarten, sind alle milden Eingriffe, die die Zymase unwirksam 



