Veeschiedene Wäkmetönungen in der Hefe. 



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machen, geeignet hierfür. Ich glaube auch mit Bestimmtheit angeben 

 zu können, daß diese negative Wärmetönung neben einer schwachen 

 positiven zymatischen vorhanden ist, also den Effekt der letzteren ver- 

 kleinert. Indes knüpfe man hieran keine falschen quantitativen Vor- 

 stellungen etwa derart, daß eine wirkliche kräftige Zymase irgendwie 

 scheinbar verdeckt werden könne. Es genügt ein Blick auf die Figur, 

 um diese Unmöglichkeit zu verstehen, denn alle angeführten Typen 

 sind ausgewählt schwachen Zymasen entsprechend. 



ryp.T. 



Typ.I. 



Tt/p.M. 



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Fig. 33. 



Die Wärmebindung nimmt unter verschiedenen Umständen ver- 

 schiedene Größen an; es lag natürlich auf der Hand, diese Wirkung 

 noch ausgeprägter vor Augen " zu führen durch Verwendung größerer 

 toluolisierter Hefemengen. Jetzt wurden die Erscheinungen aber kom- 

 plizierter, und was ich mir hatte vorführen wollen, versagte ganz, 

 viel Hefe gibt +Wärme. Die Erscheinung ist also von den Hefe- 

 mengen abhängig, ^de ich zeigen konnte, indem ich eine systematisch 

 ausgeführte Versuchsreihe mit variierten Hefemengen durchführte. Bei 

 5 g Hefe dauerte die negative Wärmetönung nur 4 Stunden und machte 

 dann einem minimalen Temperaturanstieg Platz. Diese Kurve ver- 

 größert sich in ganz ähnlicher Weise bei Anwendung von 10 g Hefe. 

 Dagegen lassen 25 g Hefe nur einen rudimentären Anlauf zum Tem- 



