250 M. Rubner: 



peraturabfall erkennen, um dann sofort erheblich zu steigen, 50 g Hefe 

 zeigen nur noch positive Wärme. 



Daraus folgt, wir haben zwei verschiedene chemische Prozesse mit 

 verschiedenem thermischen Verhalten nebeneinander. Der Prozeß mit 

 "Wärmeerzeugung kann nicht die Autolyse sein, denn ich habe schon 

 auseinandergesetzt, daß bei der Umwandlung des Hefeeiweißes im 

 Sinne der tryptischen Verdauung, wie sie die Autolyse darstellt, weder 

 + noch — Wärme nachzuweisen ist. 



Sie kann erzeugt werden durch einen geringen Gehalt an Zymase, 

 der nur nachweisbar wird, wenn große Hefemengen zur Aussaat ge- 

 langen. Es gibt aber noch eine zweite Möghchkeit, diese besteht in 

 der Adsorption von Zucker durch die Hefezelle. Ich habe eine große 

 Zahl von solchen Versuchen ausgeführt, indem ich Zuckerlösungen 

 bestimmten Gehalts (20 Prozent) mit Hefe zerrieben" und dann nach 

 spätestens 5 Minuten die Hefe wieder abgeschieden und den Zucker 

 bestimmt habe. Außerdem wurde Hefe längere Zeit V2 Stunde bis 

 4 Stunden und 24 Stunden ohne Toluolzusatz und mit Toluolzusatz 

 bei +1" und +10° und 20° mit Zucker zusammengebracht und dann 

 die Zuckeraufnahme durch die Hefe quantitativ gemessen. Das Ge- 

 samtergebnis war folgendes (für 20 Prozent Traubenzuckerlösung): 

 Hefe mit und ohne Toluol, 2 Stunden bei 1° = 1-8 Prozent Zucker der 



frischen Hefe aufgenommen; 

 bei Zimmertemperatur, mit Hefe zerrieben (5 Minuten), 0-8, —2-88 



Prozent Zucker aufgenommen; 

 bei 12° ohne Toluol in 2 Stunden 4-58 Prozent in Hefe aufgenommen; 

 bei 22° gärend, in 2 Stunden 14-34 Prozent; 



bei 30° mit Toluol in 2 Stunden 8-24 Prozent Zucker von Hefe auf- 

 genommen. 



Nach der 4. Stunde war bei 2—12° keine Änderung auch nach 

 vielen Stunden (20 Stunden) eingetreten. 



100 Teile frischer Hefe nehmen also sehr verschiedene Mengen von 

 Zucker auf. Vermuthch sind die oben genannten auffähigen Befunde 

 an Wärmebildung bei toluolisierter Hefe in Maltose und Milchzucker- 

 lösung auf derartige Adsorptionen zurückzuführen. 



Die Versuche sind von ahgemeinem biologischen Interesse insofern, 

 als sie zeigen, daß die Hefe nicht in einfachen osmotischen Aus- 

 tausch mit der Umgebung tritt, sondern daß sie selbst im toluohsierten 

 Zustande noch eine beträchtliche Zuckermenge aufnimmt. 



Ist diese Zuckermenge aber wirklich in die Hefe gelangt? oder 

 wird sie an der Oberfläche zurückgehalten? 



