Verschiedene Wärmetönungen in der Hefe. 251 



Die Geschwindigkeit, mit der die Pesthaltung entsteht, spricht 

 mehr dafür, daß die Fixierung zunächst ganz oder teilweise an der 

 Zelloberfläche geschieht. 



Die gärende Zelle nimmt den Zucker schnell in weit größeren 

 Mengen ins Innere auf und zerlegt ihn; aber sicher ist, daß auch hier 

 zu Anfang wenigstens, weit mehr Zucker an der Zelle fixiert als von ihr 

 verbraucht wird, und wenn dies Gleichgewicht gestört wird, so könnte 

 sehr wohl wieder Zucker adsorbiert werden. Ich habe auch noch folgende 

 Experimente angestellt : 



Läßt man Hefe nur 10 Minuten in Traubenzucker von verschiedener 

 Konzentration (2, 5, 10 Prozent) zentrifugiert ab, läßt auf Tonteller noch 

 absaugen, nimmt in Wasser auf und läßt gären, so zeigt sich, daß die 

 Hefe in 2prozent. Lösung schon nahezu die maximale Zuckermenge 

 aufgenommen hat und daß bei größeren Konzentrationen kaum nennens- 

 wert mehr Zucker adsorbiert wird. 



Die Adsorption ist zunächst vermuthch, da der Zucker selbst fest- 

 gehalten wird, mit einer Änderung des Aggregatzustandes ver- 

 bunden. 



1 Mol. Glykose gelöst liefert 679-4 kg-Kal. nach Berthelot 

 1 ,, „ fest „ 677-2 



Lösungswärme = Differenz 2-2 kg-Kal. pro 1 Mol. = 180 g. 



also lg Zucker liefert 12-2 g-Kal. Lösungswärme. 



Bei Anwendung von 25 g Hefe in 20 Prozent Zuckerlösung könnte 

 demnach bei 12° 1-25 g Zucker adsorbiert werden, was +15 g-Kal. an 

 Wärme ausmachen könnte, was innerhalb die Grenzen der thermischen 

 Meßbarkeit fällt. Bei 30° stiege diese Menge aber schon auf 8-24 Prozent 

 der Hefe, also auf 3-3 g pro 25 g Hefe = 40-2 g-Kal., in Versuchen 

 mit 50 g Hefe, wie oben, auf 80-4 g-Kal. Es ist daher wohl denkbar, 

 daß Jener Prozeß der + Wärmetönung, der, wie oben gezeigt, mit 

 steigenden Hefemengen überwiegt, auf eine solche Adsorption zurück- 

 geführt werden könnte. Ein Adsorptionsvorgang könnte auch der 

 Hefe bis zu einem gewissen Grade in verdünnter Lösung die Nahrungs- 

 aufnahme erleichtern. 



Auf 100° erhitzte Hefe zeigt keine Zuckeraufnahme. 



Die Rohrzuckerauflösung in Wasser verläuft, wie angegeben wird, 

 thermisch indifferent; sie könnte adsorbiert also auch keine Wärme- 

 entwicklung geben, wie der Traubenzucker, allein es ist zu bedenken, 

 daß sie bald in Invertzucker umgewandelt wird und für diesen kommt 

 wieder eine positive Wärmebildung in Frage. 



