252 M. Rubner: 



Was geschieht mit diesem aufgenommenen Zucker? Es ist be- 

 kannt, daß die Hefe imstande ist, größere Mengen von G-lykogen 

 anzuspeichern ; ich möchte kurz auf folgendes hinweisen. 



F. W. Pavy und H. W. Bywaters gelben an, daß die Handels- 

 hefe bis 25 Prozent der Trockensubstanz (= 5 Prozent der frischen 

 Substanz) Glykogen enthält. In Zuckerlösung verdoppelt und ver- 

 dreifacht sich der G-lykogengehalt in 2—3 Stunden je nach der Kon- 

 zentration der Lösung bis zu einem G-ehalt von 16 Prozent Griykogen 

 in der frischen Substanz.^ 



Ich habe selbst eine Reihe solcher Bestimmungen ausgeführt, die 

 von Pflüg er angegebene Methode ist in der Ausführung bei Hefe 

 nicht zum Ziele führend, namentlich ist es ungemein schwierig, nach dem 

 Kochen in Kalilauge und der Fällung mit Alkohol die durch Auflösen 

 in Wasser erhaltene Lösung klar zu filtrieren, auch wenn man den 

 Säurezusatz nach Pflüger möglichst sorgfältig ausführt. Die Aus- 

 scheidung des Niederschlags gelang nur durch Zusatz von wenig 

 Brückescher Lösung (0-2 ccm) und nachfolgendem Zentrifugieren. 

 Dann wurde mit Alkohol wieder gefällt, ausgewaschen, getrocknet und 

 nochmals in Wasser gelöst und polarisiert. 



So erhielt ich 2—4 Prozent Glykogen in 100 Teilen frischer Hefe, 

 die überhaupt noch nicht in Zucker gelegen hatte. 



Die Hefe baut aber auch in toluolisiertem Zustande Glykogen 

 auf, wovon ich mich durch quantitative Untersuchung überzeugt habe, die 

 Menge war (bei 0°) nicht sehr bedeutend und machte nur einen Teil des 

 unter denselben Bedingungen adsorbierten Zuckere aus. Der Glykogen- 

 gehalt war gestiegen von 1-50 Prozent in frischer Hefe auf 2-37 Prozent. 



Diesen Aufbau von Glykogen an toluolisierter Hefe habe ich schon 

 vor vielen Jahren auf einem anderen Wege nachgewiesen. Ich habe 

 zuerst gezeigt, indem ich das Verhältnis von N und Verbrennungswärme 

 in normaler und autolysierter Hefe, die in Zuckerwasser war, prüfte, 

 daß eine erhebliche Zunahme der Verbrennungswärme im Verhältnis 

 zum N- Gehalt eintreten kann^. 



Die Glykogenbildung ist also auch eine Fermentwirkung, 

 welche den Tod der Zelle überlebt. 



Diese Ergebnisse werden auch durch anderweitige Beobachtungen 

 bestätigt. 



Ed. Buchner hat für die Zymase nachgewiesen, daß bei der 

 Mischung der letzteren mit Zucker und Wasser unlösliche Kohlehydrate 



1 Journal of Physiol. 1907. Vol. XXXVI. p. 149. 

 ^ Archiv für Hygiene. 1904. S. 421. 



