Verschiedene Wärmetönungen in der Hefe. 253 



entstellen. Crem er fand mit Preßsaft und Zucker deutliche Mehrung 

 der Glykogenreaktion. 



Bei Betrachtung der von mir nachgewiesenen Glykogenhildung (in 

 24 Stunden) muß man aber erwägen, daß ich absichtlich, um lebende 

 Zellen ohne Grärung mit in den Kreis der Beobachtungen zu ziehen, 

 1° Temperatur angewandt hatte. Die Beschleunigung einer Ferment- 

 reaktion von 1° bis 20 und 30° ist aber eine ganz gewaltige, so daß die 

 mäßigen Werte, wie ich sie gewonnen habe, recht wohl mit dem großen 

 Glykogenansatz bei Pavy und Bywaters übereinstimmen können. 



Bei der Glykogenbildung findet eine Abspaltung von Wasser statt. 

 Wir wissen, daß Hydratationsvorgänge unter Entwicklung kleiner 

 Wärmemengen verlaufen, die bisweilen nicht meßbar sind, wenn durch 

 Bildung wasserlöshcher Produkte, die unter Wärmebildung sich lösen, 

 Wärme benötigt wird. 



Eine thermochemische Betrachtung der hier interessierenden Vor- 

 gänge ergibt nur folgendes: Von St oh mann wird für die Hydratation 

 der Stärke zu Traubenzucker angegeben: 1 Molekül Stärke (162) hefert 

 bei der Bildung von Glykose (180) für 1 Molekül Wassereintritt 



3800 



+ 3-8kg-Kal., also lg Stärke -j^ = 23-4g-Kal. und umgekehrt die 



OQQQ 



Umwandlung der Glykose (fest) in Stärke für 1 g Zucker -j^ = 21-1 g-Kal. 



Wärmebindung. Eine direkte Messung dieser Umwandlungswärme 

 liegt bisher nicht vor. 



Die für Stärke erhaltenen Zahlen können unbedenklich auch auf das 

 Glykogen übertragen werden. Wenn also pro 25 g Hefe z. B. 2—3 g 

 Glykogen gebildet wurden, so könnten dabei 42—64 g-Kal. an Wärme 

 gebunden werden. Da bei der Adsorption von Zucker also pro 1 g 

 12-2 g-Kal. frei werden und bei der Glykogenbildung 21-1 g-Kal. ge- 

 bunden werden, so überwiegt die Wärmebindung bei Bildung von Glykogen. 



Bei Rohrzucker wird durch Adsorption keine Wärmeentwicklung 

 eintreten, da seine Lösungswärme nach Berthelot = 0. 



Im übrigen wird bei der Umwandlung von Rohrzucker in Glykogen 

 etwas weniger Wärme gebunden, weil dieser Zucker Ja schon bei seiner 

 Bildung aus Dextrose und Lävulose bereits die Invertierungswärme 

 aufgenommen und eine Vereinigung zweier Moleküle schon vollzogen hat. 



Bei Berthelot findet sich für ein Molekül Glykogen (162) als 

 Verbrennungswärme 678-9 g-Kal. angegeben, der mittlere Wert für 

 Rohrzucker, aus den Beobachtungen verschiedener Autoren abgeleitet, 

 ist 3945 g-Kal. = 1349-2 g-Kal. pro Molekül (342). 



