254 M. Rubner: 



Wenn 2 Mol. Glykogen 2 X CßHioOs + H2O = 1 Mol. Rohrzucker 

 C12H22O11, so hat man 



2 X 678-9 ==1357-8 

 — 1 Mol. Rohrzucker 1349-1 

 also Wärmeaufspeicherung hei der 



Bildung von Glykogen 8 - 6 kg-Kal. pro 2 Mol. Glykogen 



/-N 1 1 8600 „ „ T-r 1 



pro 1 g Glykogen -^^ = 26-5 g-Kal. 



was annähernd mit obiger, für Dextrose berechneter Zahl stimmt. 

 Ganz genau dürften übrigens beide Berechnungen nicht sein, da die 

 Verbrennungswärmen zur Feststellung solcher Hydratationsvorgänge 

 einen sehr hohen Grad von Genauigkeit besitzen müßten. 



Ich habe Jetzt also gezeigt, welches quantitative Verhältnis für die 

 Bildung von Glykogen besteht. Wenn die Hefe nach Pavy in 8 Stunden 

 bis zu 16 Prozent Glykogen enthält, wovon % neu aufgespeichert sind, 

 so würden 100 g Hefe 10-6 Prozent Glykogen bilden können, die bei 

 Traubenzucker folgende Resultate geben : für Bildung von 1 g Glykogen 

 sind nötig 1-111 g Traubenzucker, für 10-6 also 1-111 = 12-7 g 

 Traubenzucker. Dabei wird gebunden 12-7 x 21-1 = 267-9 g-Kal. 

 Die Adsorption von Zucker geht voraus und verdeckt etwas diese 

 Größe. Die Wärme würde sich auf 3 Stunden verteilen, also pro 1 Stunde 

 — 89 g-Kal. pro 100 g Hefe ausmachen, für 50 g Hefe 44 und für 25 g 

 Hefe 22 g-Kal. Dies alles sind sehr kleine Größen, welche im Verhältnis 

 zur Wärmebildung bei der Gärung weniger als 2 Prozent ausmachen. 

 Aber bei Wegfall der Gärung in toluohsierter Hefe wäre diese fermen- 

 tative Glykogenbildung an sich für meine Kalorimeter eine gut meßbare 

 Größe, da man 1 g-Kal. recht wohl noch bestimmen kann. Die größte 

 gemessene Temperaturabnahme bei toluohsierter Hefe im Trauben- 

 zucker war 0-38°, was etwa 21 g-Kal. pro 1 Stunde entspricht, also 

 zufälligerweise eine Größe, wie sie oben als mögliche W^rmebindung 

 angenommen wurde. 



Beruht also die Wärmesteigerung in den Toluolversuchen bei Hefe 

 mit geringem Zymasegehalt in der Wirkung der Zuckeradsorption 

 und der Zymasewirkung und die Wärmebindung auf Glykogenbildung, 

 so lassen sich alle Versuchsergebnisse, die anfänghch mir paradox 

 erschienen, glatt aufklären. 



Ich füge noch folgende Tatsachen an. Die Frage, ob tatsächlich 

 Glykogenbildung hier mit im Spiele ist, kann man in einfacher Weise 

 untersuchen, wenn man die toluolisierte Hefe in Parallelversuchen in 

 Wasser oder in Zuckerlösung beobachtet. Tritt die — Wärmebindung 



