Vergleiche des Kraft- und Stoffwechsels. 255 



in Wasser auch ein, so müssen andere Prozesse als die Glykogenbildimg 

 herangezogen werden. 



Ich habe selbst bei Anwendung großer Hefemengen in Wasser 

 bisher eine über die Fehlergrenze hinausgehende negative Wärmetönung 

 nicht beobachtet. Ferner habe ich beobachtet, daß Hefe, welche bei 

 30° durch 24 Stunden in Wasser autolysiert wurde, nach dem Toluoh- 

 sieren und Eintragen in Peptonlösung keine negative Wärmetönung 

 gibt, wohl aber einen minimalen Zuwachs an Wärme. Das Glykogen 

 bleibt in der Hefe oft lange Zeit liegen und wird wohl zumeist nur bei 

 Mangel an Zucker in der Nährflüssigkeit zur Zeit der Nachgärung ver- 

 braucht, falls die sonstigen Bedingungen der Gärung günstig sind. 

 Wie die Glykogenbildung mit negativer Wärmetönung einhergeht, so 

 muß die Lösung des Glykogens mit der äquivalenten Menge positiver 

 Wärmetönung verlaufen. Ein Teil der bei der Selbstgärung auftretenden 

 Wärme ist auf diesen Umwandlungsprozeß des Glykogens zu beziehen. 



Ich glaube also den Beweis erbracht zu haben, daß die Glykogen- 

 bildung unter meßbarer negativer Wärmetönung erfolgt, und 

 daß dieser Prozeß im Anfang der Berührung der Hefe mit Zuckerlösung 

 alsbald einsetzt. Die Glykogenbildung ist der erste Fall, in 

 welchem ein synthetisierendes Ferment in seiner Wirk- 

 samkeit dargelegt, d.h. gemessen worden ist. 



Neben dem eigentlichen Gärungsprozeß verlaufen, wie ich gezeigt habe, 

 noch verschiedene andere Vorgänge in der Zelle, diese Nebenreaktionen 

 sind aber thermisch von untergeordneter Bedeutung in der Gesamtbilanz. 



VI. Teil. 



Das Verhältnis des Kraft- und Stoffwechsels der Hefe 

 zu anderen Organismen. 



Die Hefe ist bis jetzt der einzige einzellige Organismus, dessen 

 Stoff- und Kraftwechsel eine so eingehende Untersuchung erfahren 

 hat, daß er eine vergleichende Betrachtung zu anderen, namenthch 

 höher stehenden Organismen, erlaubt. 



Mit Bezug auf den Kraftwechsel, also den Kohlehydratstoffwechsel, 

 habe ich gefunden, daß ausschheßlich der Fermentwirkung der Hefe 

 auf lg N pro 24 Stunden 38-77 kg-Kal. bei 30° entwickelt werden, 

 doch kann die Hefe auch noch bei 38° die Gärung leisten. Zwischen 

 30—38° nimmt pro 1° Temperatur der Energieumsatz um 6-25 Prozent 

 zu, für 8° Wärme mehr also gerade um 50 Prozent, so daß als maxi- 

 malstes Gärungsgröße der Hefe 58-11 kg-Kal. berechnet werden können. 



