Resorptionsvorgänge. 267 



VII. Teil. 



Die Rolle der Zellmembran als ßesorptioiisfläche 

 der Nahrimgsstoffe. 



Da bei der Hefe ihre Oberfläche und der Nahrungskonsum genau 

 bekannt sind, hat es ein großes Interesse, die Leistungen der Zell- 

 wand bei der Aufnahme der Nahrungsmittel und Abgabe der Stoff- 

 wechselprodukte ins Auge zu fassen. Nach Nägeli soll der Durchmesser 

 der Zellmembran etwa V2ooiTfini betragen. 



Für die Berechnung gehen wir von den für 1 g N berechneten Stoff- 

 wechselzahlen aus. Es fand sich pro 24 Stunden : 



bei 30» boi 88° 



Eiweißaufnahme ... 30:0 g 43-8 g 



Zuckerumsatz .... 258-4 g 387-3 g 



Wärmeproduktion . . 38-77 kg-Kal.- 58-11 kg- Kai. 



Die Oberfläche ist = 46-2 qm. 



Es treffen also auf 1 qm pro 24 Stunden: 



bei 30» bei 38» 



Eiweißaufnahme ... 0-65 g 0-948 g 



Zuckerumsatz .... 5-59 g 8-388 g 



Wärmeproduktion . . 0-839 kg-Kal. 1-258 g 



Alkoholbildung ... 2-85 g 4-27 g 



Was die Zuckermenge anlangt, so ist die von mir nachgewiesene 

 Zahl wesenthch kleiner, als eine ältere Berechnung von Nägeli\ 

 welcher sie auf 11-28 g pro Tag geschätzt hat (bei 30°). 



Um eine Vorstellung der räumlichen Verhältnisse zu gewinnen, 

 will ich zunächst die Plüssigkeitsvolume berechnen, welche den durch 

 die Zellwand tretenden Zuckermengen entsprechen müßten, falls eine 

 einfache Flüssigkeitswanderung anzunehmen wäre. 



Die Volume der Zuckerlösungen sind in ccm: 









bei 30» 



bei 3{ 



in 1 prozentiger 



Lösung 



559 



836 



„ 5 



11 



11 



115 



167 



„ 10 



11 



11 



56 



83 



„ 20 



11 

 S. 37. 



11 



28 



42 



^ Die Gärung. 





