Resorptionsvorgänge. 269 



In die Hefezelle treten aber nicht im entferntesten solche Zucker- 

 mengen, noch werden ähnlich große Alkoholmengen gebildet, denn ich 

 habe für die Hefe bei 38° gefunden: 



8-3 g Zuckerkonsum und 4-27 g Alkoholproduktion. 



Die Adsorptionsversuche und der Nachweis der Unabhängigkeit 

 des Zuckerverbrauchs der lebenden Hefe von der Konzentration haben 

 schon erwiesen, daß die Zell wand sich offenbar an der Regulation 

 des Zuckereintritts aktiv beteiligt. Die ungeheuere relative Größe 

 der Zellwand ist also in dieser Hinsicht bei Einzeihgen für den weiteren 

 Verlauf der Nahrungsresorption wie des Kraftwechsels ohne Belang. 

 Die Werte für den Zuckerdurchtritt gelten nur für das anaerobe Leben, 

 tritt Zuckeroxydation ein, so werden die notwendigen Zuckermengen 

 für die Zelle außerordentlich klein, etwa 726^ der eben angeführten 

 Werte. Die Hefezellwand vermag sich also schnell an ein Zucker- 

 badürfnis zu akkommodieren, das um das 26fache ver- 

 schieden sein kann. 



Auch für den thermischen Austausch bestehen nicht die aller- 

 geringsten Hindernisse. Das Wärmeleitungsvermögen des Muskels habe 

 ich direkt für Längs- und Querleitung im Mittel zu 0-000623 bestimmt 

 {k). Das Leitungsvermögen Je bedeutet den Wärmedurchtritt durch 

 1 qcm Fläche, 1 qcm Dicke, 1" Temperaturunterschied der Begrenzungs- 

 flächen pro 1 " in g-Kal. 



Die Hefe ist wasserreicher als der Muskel, Wasser hat eine Kon- 

 stante Je = 0-0001, aus den Größen k für den Muskel und das Wasser 

 sowie aus dem N- Gehalt der Hefe kann man die Konstante zu 



k = 0-000871 g-Kal. 

 annehmen. 



Durch 1 qm würde als 0-000871 X 10000 = 8-71 g-Kal. hindurch 

 gehen, pro 1" und pro Tag 8640 x 8-71 g-Kal. = 75-25 kg-Kal. bei 

 1 cm Dicke und 1° Temperaturdifferenz, durch 1 mm Dicke also 

 752-5 kg-Kal. 



Die wahren Durchtrittsmöglichkeiten für Wärme sind aber bei den 

 kleinen Dimensionen der Hefezelle noch weit größere. Da bei der Hefe- 

 zelle nur 1-2 kg-Kal. pro 1 qm und 38" durch die Zellwand hindurch 

 wandern, so genügt ein winziges Temperaturintervall, um 

 den Wärmeausgleich gleich mit der Nährlösung, welche die 

 Zelle umgibt, herzustellen. 



Das Gesamtbild des Austausches der Nahrung, der Zerfallsprodukte 

 und der Wärme bei der Hefe ist das einer fast schrankenlosen, durch die 



