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VIII. Teil. 

 Der Stickstoffwechsel der nicht wachsenden Hefe. 



Erstes Kapitel. 



Die Anschauungen über den Stickstoffwechsel der Hefe und über die bei der 

 Umwandlung des stickstoffhaltigen Nährmaterials wirksamen Kräfte. 



Ich habe bis jetzt die Verhältnisse der N-haltigen Bestandteile 

 der Zelle und der Nahrung, hauptsächlich mit Rücksicht auf die 

 allgemeinen Beziehungen zum Wachstum, behandelt, da diese zweifellos 

 die wichtigsten sind. Nur flüchtig hat uns die Veränderung beschäftigt, 

 welche die Zellen erfahren, wenn sie ohne N-Nährstoffe in zucker- 

 haltigen Lösungen kultiviert werden (IL Teil). 



Mögen nun auch die letzteren Fragen im allgemeinen für die 

 praktischen Ziele unserer Betrachtung vielleicht von untergeordneter 

 Bedeutung sein, so sind sie es sicher nicht mit Bezug auf die wissen- 

 schaftliche Durchforschung des Wesens der Gärung. 



Es wird also notwendig sein, die zellularen Veränderungen und 

 Umformungen der N- Substanz der Hefe einer eingehenden Diskussion 

 und Prüfung zu unterwerfen. Ich verweise dabei auch auf das am Ende 

 des IL Teiles Gesagte. 



Die meisten Autoren haben beobachtet, daß die Hefe in N-freien 

 Medien auch während der Gärung N-Verbindungen abgibt, es hat daher 

 nicht an Stimmen gefehlt, welche diesen Vorgang mit dem Eiweiß- 

 stoffwechsel höherer Organismen in Parallele gestellt haben. Der 

 N-Verlust tierischer Organismen hat im Laufe der letzten Jahrzehnte 

 allmählich eine Aufklärung gefunden, welche hat erkennen lassen, daß 

 dieser Verlust zumeist nicht einheitlicher Natur ist.^ Er kann auf ein 

 Minimum durch Ernährung mit Kohlehydraten eingeschränkt werden, 

 so daß der Eiweißverlust im ganzen etwa 4 Prozent des ganzen ener- 

 getischen Ruheumsatzes ausmacht, er steigt und fällt mit der Größe 

 des Stoffumsatzes bei verschieden großen Individuen, behält aber den 

 gleichen Prozentsatz zum Gesamtstoffumsatz bei. Wir nennen diesen 

 Eiweiß Verlust die Abnutzungsquote, weil er sich in der Tat aus 

 dem Verluste allerlei für den Organismus entbehrlich gewordener oder 

 anderweitig in Verlust geratender Teile zusammensetzt. 



^ Rubner, Probleme der Lebensdauer. 1908. S. Iff., und Archiv für Physio- 

 jie. 1911. S. 40ff. 



