Stickstoppwanderungen im Stoppwechsel der Hepe. 273 



Es kann verzichtet werden, hierauf weiter einzugehen, zumal ich 

 das Nähere ausführlich (1. c.) an anderer Stelle auseinandergesetzt habe. 



Meist wird der N-Verlust hei Warmblütern größer sein als die 

 Abnützungsquote, dies rührt davon her, daß nicht immer durch die 

 Fütterung jeder andere Verlust von Eiweiß zu beseitigen ist. Gerade 

 bei Hunger zerfallen Bestandteile der Zellen, um das ,, Nahrungs- 

 material" überhaupt zu vermehren, aus Gründen energetischen 

 Bedürfnisses. Wir nennen dies dann den dynamischen Anteil der 

 Eiweißzersetzung, weil er nur des Kräftebedarfs wegen eingeschmolzen 

 wird. Der Anteil der Abnützungsquote, welcher innerhalb des Körpers 

 sich abstößt, also nicht wie verlorene Epidermis usw. in natura ver- 

 loren geht, wird ähnlich wie anderes Eiweiß, gespalten und zerlegt. 



Bei weit vorgeschrittener Hungerszeit und Mangel an Körperfett 

 kommt es vor, daß so viel Eiweiß eingeschmolzen wird, als ein ausschheß- 

 licher Eiweißumsatz beansprucht. Alle verfügbare Energie wird dann 

 aus letzterem entnommen. Bei Nahrungszufuhr N-haltiger Natur 

 werden die Eiweißverluste des Körpers' kleiner und schheßhch tritt 

 N- Gleichgewicht ein, das aber eine zweifache Ursache haben kann. 



Im Gebiete der Abnützungsquote ist nur ein rechnerisches 

 Gleichgewicht vorhanden, die Abnützung geht gleichmäßig ihren 

 Weg, der N der Nahrungszufuhr baut den Verlust wieder auf. 



Im Gebiete des dynamischen Eiweißverbrauches wird der Ver- 

 lust von Körpereiweiß überhaupt aufgehoben, und das Nahrungs- 

 eiweiß tritt durch seine Verbrennung an Stelle des Körpereiweißes. 



Das sind in kurzem die Tatsachen der Ernährungsphysiologie, 

 welche bei einer Betrachtung des N- Stoffwechsels im Auge behalten 

 werden müssen. 



DieN-Ausscheidung gärender Hefe ist schon von P a s t e u r als not- 

 wendige FolgederGärung angesehen und angenommen worden , daß auch 

 in eiweißhaltigen Lösungen solche Ausscheidungen stattfinden könnten^. 

 Nägeli^ hält N -Verluste bei der Gärung für etwas selbstverständliches. 



Von Nägeli rührt die Angabe her, daß die Hefe bei der Gärung 

 Eiweiß ausscheide^. Seine Vorstellung über die Eiweißausscheidmig 

 gärender Hefe knüpft gewissermaßen an den Gedankengang Liebigs 

 an, der ja die Gärung als einen Ausfluß der Zersetzung des Hefe- 

 eiweißes betrachtet hatte. Nägeli findet die Eiweißausscheidung 

 begründet in der Bewegung der Eiweißteilchen, welche letztere um so 



1 Annal. de Chimie et de Phys. 1860. Bd. IV. 58. p. 397. 



2 Die Gärung. S. 93—109. 



3 Die Gärung. 8. 93—109. 



Archiv f. A.u.Ph. 1912. Physiol. Abtlg. Suppl. 18 



