274 M. Rubner: 



stärker werde, je energischer die Zuckerspaltimg verläuft. Bei Nägeli 

 und später bei Hayduk findet sich erwähnt, daß bei der Gärung 

 Stoffe aufträten, die durch Phosphorwolframsäure gefällt werden 

 können. Ich habe früher schon auf die Anschauung Ad. Mayers hin- 

 gewiesen, daß man die N-Ausscheidung bei Hefe in reinen Zucker- 

 lösungen als eine dem Hungerstoffwechsel der Säuger analoge ansehen 

 solle. In einer anderen Formulierung taucht auch diese Anschauung 

 in neuester Zeit wieder auf, indem Pringsheim^ die in Wasser ein- 

 tretende autolytische Veränderung als eine Lebensverlängerung auf 

 Kosten einer mit dem ,, Stickstoff zerfall ihres Eiweißes verbundenen 

 Atmung" ansieht. Dies zugegeben, müßte natürlich auch der bei der 

 Gärung auftretende, wenn auch geringere Zerfall wenigstens teilweise 

 die Hefeatmung mit bestreiten. Im Zeitalter der Herrschaft der ökolo- 

 gischen Vergärungstheorie wäre also im Eiweißumsatz das „Leben" 

 der Zelle zu suchen. 



Einen völlig anderen Standpunkt nimmt Iwanowski ein. Auf 

 Grmid von Versuchen, in deTien Hefe in Mischungen von Pepton und 

 Zucker ernährt wurde, schloß er (siehe Zentralblatt für Bakteriol. 

 IL Abt. 1903. S. 151), daß in einer gezuckerten Mineralsalzlösung 

 die Alkoholgärung um so beschränkter ausfallen sollte, je größer die 

 benutzte Peptonmenge war. Hier ist also von einer Art gegenseitiger 

 Vertretung von Zucker und Pepton die Rede. 



Wieder anders stellt sich die Frage des N- Stoffwechsels bei L. Iwa- 

 noff ^ dar. L. Iwanoff bestreitet überhaupt, daß eine in Zuckerlösungen 

 gehaltene Hefe normalerweise einen N-Verlust habe, dann fällt natürlich 

 auch die Frage eines N-Ersatzes weg und der ,,N-Stoffwechsel" ist für 

 uns nur im Falle des Wachstums zu berücksichtigen. 



Endlich wäre noch eine Theorie zu berücksichtigen, welche an 

 manche ältere Gedanken der Tierphysiologie erinnert, in dem ein stetiger 

 Zerfall und Wiederaufbau des Hefeeiweißes angenommen wird, der nach 

 außen hin aber gar nicht sichtbar zu sein braucht, weil das Hefeeiweiß 

 bis zu Ammoniak abgebaut wird und sich sofort wieder mit Zucker 

 zu Eiweiß regeneriert. Daher braucht kein nach außen hin sich 

 verratender N-Verlust der Hefe vorhanden zu sein und die Größe 

 des N-Umsatzes könnte sehr groß sein, ohne daß wir eine Ahnung davon 

 besitzen. Ein Vertreter für diese Anschauung ist Fr. Ehrlich.^ 



1 Biochemische Zeitschrift. 1907. Bd. III. S. 145. 



^ Zeitschrift für physiologische Chemie. 1904. Bd. XLII. S. 46. 



^ .Jahrb. der Versuchs- und Lehrhr. Berlin. X. S. 515. 



