Stickstoffwanderungen im Stoffwechsel der Hefe. 275 



Priiigsheim, dessen Anschauung ich schon oben gestreift habe, 

 meint beweisen zu können, daß die Fütterung von Ammoniaksalzen den 

 N-Umsatz der Hefezelle etwa nach Maßgabe der vermehrten Ammoniak- 

 zufuhr steigert, glaubt also auch, daß ein N- Gleichgewicht der Nahrungs- 

 zufuhr über die wirkliche Größe des N-Umsatzes gar nichts aussage, 

 da mit zunehmender N-Nahrungszufuhr der Lösung ja auch die N- Aus- 

 scheidung von Zersetzungsprodukten steige, worüber die einfache 

 Analyse des N- Gehalts der Lösungen nichts aussagen könne. 



Der Vollständigkeit halber muß ich noch anfügen, daß diejenigen 

 Autoren, welche einen nach außen merkbaren N-Zerfall der Hefe 

 annehmen, zum Teil diesen Zerfall einen autolytischen nennen, teils 

 voraussetzen, daß die Zerfallsprodukte anders beschaffen seien wie 

 die autolytischen. 



Aus diesem kurzen Abriß, der vielleicht nicht einmal alle geäußerten 

 Meinungen umfaßt, erkennt man, wie unsicher und schwankend die 

 Anschauungen über den N-Stoffwechsel sind. 



•Ich will nun versuchen, dieses Chaos etwas zu sichten. Man sieht, 

 daß leider kein Versuch gemacht worden ist, die verschiedenen 

 Hypothesen quantitativ zu prüfen, die Anschauungen mit den Richt- 

 linien des tierischen Stoffwechsels einigermaßen in Beziehung zu setzen, 

 oder die Hypothesen untereinander zu vereinen und ihre Wahrscheinhch- 

 keit abzuwägen. 



Ich. beginne zunächst mit der Vertretungshypothese Iwa- 

 nowskis. Schon in einem früheren Abschnitte (siehe S. 197) habe ich 

 diese Versuche erwähnt und für den Einfluß der Zuckerkonzentrationen 

 gezeigt, daß eine sorgsame Prüfung auf Grund der von mir gewonnenen 

 genauen Erkenntnis des Hefestoffwechsels zu ganz anderen Resultaten 

 führt, wie sie I. gezogen hat. Ganz das Gleiche gilt für den Einfluß, 

 den das Pepton ausüben soll. Von einer kompensatorischen Vertretung 

 der Zuckergärung durch Eiweißumsatz kann gar keine Rede sein! 



Iwanowskis Resultate sind dadurch zustande gekommen, daß, 

 wenn mehr Pepton vorhanden war, auch mehr Hefe gewachsen war, 

 die angewandten Zuckerlösungen wurden um so schneller erschöpft, 

 je mehr Hefeernte entstand. Die Zellen waren gar nicht in der Lage, 

 ihre Tätigkeit längere Zeit fortzusetzen. Der mit der Zellenzahl regere 

 Umsatz steigerte den Alkoholgehalt rasch und hemmte die Tätigkeit. 

 Mit zunehmender Peptonmenge kam eine Verschiebung der Hefemenge 

 zu Ungunsten des Zuckers zustande, was bei der Umrechnung auf gleiche 

 Ernten, wie leicht ersichthch, eine geringere Gärung vortäuschen muß. 



Etwas derartiges, wie eine isodyname Vertretung zwischen Eiweiß- 



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